真空蒸汽灭菌设备可以应用于胴体劈半后表面灭菌，也可以通过更换手柄对骨髓进行移除等实现多方面的应用。在灭菌消毒领域，凯马斯特公司在理论研究和实际的技术应用上，取得了重大的进步，蒸汽真空灭菌设备的使用是企业提高产品品质的积极措施。
工作原理：
通过手持操作手柄瞬间喷出已经调好压力的蒸汽，对胴体进行高温灭菌。同时启动的真空泵将喷出的蒸汽吸走，在迅速降温的同时还能利用真空把胴体表面的可见污染物，如：血水、骨渣、碎油脂、动物毛发等污染物吸走。
蒸汽灭菌主要依靠高温蒸汽，一般蒸汽工作压力在 2 巴左右，以保证整个加工过程处在操作工人安全及肉品新鲜不变色的前提下。
其强大的真空泵工作起来类似于家庭使用的吸尘器，应用蒸汽一方面是除菌，一 方面可松动粘在动物脂肪上的毛发组织。
客户现场应用：
目前，在屠宰车间，尤其在牛羊屠宰的清真加工厂，在清洗方面多采用的是冷水冲洗。大的车间采用高压喷淋，一些小的车间采用手工冲水清洗模式。
比如羊屠宰厂中，重点是对羊后部清洗。耗水量暂且不计，水从上到下的喷淋，实际上会将比较脏的肛门、后腿、腹部部分的污染物，顺着水势冲到比较干净的胸部、背部及前腿部分，胴体容易交叉污染。如果使用蒸汽真空清洗就可以排除使用水的弊端了，
比如在牛屠宰车间，后腿预剥工位上，工人需要抓住牛腿进行局部剥皮时，会将牛毛的上的细菌甚至牛毛沾染到已经剥皮的牛腿上，此时如果及时选择牛腿消毒清洗，会立时阻止细菌牛毛的扩展污染。
产品优势;
1. 蒸汽真空胴体清洁系统是肉类加工行业里最具革命性的突破产品之一。
2. 这套设备得到美国农业部USDA和澳大利亚检疫局AQIS认证批准。
3. 该工艺被世界肉类加工厂认可，用来加工更加清洁和卫生的产品。
4. 提供独立的蒸汽发生系统，不需要串联使用车间内蒸汽锅炉，更好的保证了蒸汽温度的均衡和持久性的同时，也确保了消毒效果。
5. 可以连接热水接口，大大缩短了发生机产生蒸汽的时间，更大程度地降低能耗。
