卤牛肉的腌渍涉设备，不但能缩短入味时间，还可以达到定的增重，嫩化效果，使熟牛肉出成更高，降低牛肉加工成本，口感更好。牛肉增重腌渍设备主要有真空滚揉机和盐水注射机来完成。
真空滚揉机的主要作用：真空滚揉机是将物料在真空状态下，将快速渗透，缩短入味时间。真空滚揉机加速盐水渗透和发色：滚揉肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
盐水注射机的特点：
1、春秋盐水注射机采用单针单管，利于肉制品的注射效果，不容易堵塞针管，单针单管注射压力大，给肉制品均匀受压注射。单针单管设计带骨注射型，遇到硬骨注射针随即抬起。
2、春秋盐水注射机采用全钢进口注射泵，达到注射腌制效果，压力可调至8-10个压力，并能保证泵的使用寿命。
3、春秋盐水注射机采用全国联保的开元电机，能让您在售后上永无后顾之
4、春秋盐水注射机采用全国联保的正泰电气，防水控制按钮，让您的电气操作得以应手。 淀粉盐水注射机
5、春秋盐水注射机整机采用SUS304/2B不锈钢，能让设备耐酸碱盐水的腐蚀。（包括每个螺丝）
6、春秋盐水注射机采用变频调速，让设备的速度随着产品的特性而任意调整速，变频器全国联保，让您的售后无忧！
滚揉机在食品加工行业大量的使用，在滚揉搅拌的时候会在滚揉机的内壁上留下些油脂污垢。在生产加工的过程中我们为了保证肉质的质量安全，要保证桶内的干净，所以良好的清洗方法不仅可以保证产品的安全质量，还可以延长滚揉机的使用寿命。滚筒内的清洗工作应该在生产加工结束后短时间内进行。
