可以0--300°任意调节，380V电源，有三组加热控制，内部装有导热油作为介质，只要温度达到预期值，降温很慢。还具有受热面积大、热销高等优点，无论是熬糖、化糖浆、炒制火锅底料、炒蓉沙馅料效果都非常好，也可以作为油炸设备用，用来油炸花生、蟹黄蚕豆、蟹黄瓜子，更有好多食品厂家用来做牛皮糖、高粱饴、核桃糕以及各式卡拉胶软糖和其他淀粉软糖之用。
夹层锅 卤煮锅 熬制锅优缺点分析如下：
1、蒸汽夹层锅：
蒸汽加热速度快，常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统（配套相应锅炉），耗费要高，优点是加热速度快；
2、电加热导热油夹层锅：
优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。
3、燃气加热夹层锅：
①、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。
②、火焰温度随意调节，温度高达300℃左右。
③、结构合理，使用操作方便。
④、强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。
⑤、燃料：液化石油气、管道煤气、天然气、严禁使用油。
⑥、耗气量：比同类产品降低20%左右。
