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人工包水饺的优点是能够保持水饺的手工味道，不像全自动饺子机出来的那么整齐划一。使用饺子皮机做出的圆皮子外薄内厚，水饺皮子厚薄度可调，每分钟出饺子皮200多个，比传统人工擀皮效率高，皮子规格大小标准。把饺子皮机和输送带连接，饺子皮就可以落在输送带上往前走。输送带的两端摆上数控水饺下馅机，饺子皮传送过来，下馅机就可以嘎达打上一个馅，馅的克数，打馅的速度都是变频可调的。工人只需要坐在输送带两边，拾起带有馅的水饺皮子，包好就可以了。
这样的加工模式，改变了传统手工水饺的定量不准，皮子大小不一的缺点，又保持了传统手工水饺的色香味，比较受水饺连锁店和食客的喜欢。
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