1.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。
2.经保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
3.雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
4.可以配合气调处理，实现高难度保鲜。
5. 保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
6. 冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
7. 对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；
8. 能抑制或杀灭细菌及微生物；
9. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；
10. 对环境无任何污染；
11. 运行成本低；
