真空预冷技术特点真空预冷加工适用于水果、蔬菜、花卉等植物的采摘后，消除田间热，以便贮运保鲜，还可以对熟肉制品、烘焙食品、水产品等食品进行真空预冷加工。它可以控制制品上致病微生物的生长繁殖，防止有害物质的产生，减少霉菌污染、延长保存期，一般来讲，水果、蔬菜、花卉在采摘后如不及时预冷加工，前5小时是其腐烂、变质进而失去商品价值最快的时间段。真空预冷冷却速率是风冷、水冷、冰冷冷却速率的8—16倍。3.1速度快真空预冷技术的突出特点是预冷速度快。对绝大部分叶类蔬菜、花卉，即使在预冷前经过包装，一般20-30min就可以使温度降至4-5℃。对阔叶类蔬菜的真空预冷效果相当明显，用其它方法却需要几个小时。
