发烟装置上部为锯沫箱，由调速减速机转动搅拌机构，由调速器设定落料多少，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
豆干烟熏炉操作流程：
1.首先将压好裁成块的豆腐干放在我们提供的烟熏推车托盘上，一般烟熏推车根据型号和产量上面可放置盘子，将每层的盘子全部摆满豆腐干。注意：每块直接要留一公分的间隙。
2.将放满豆腐干的推车推到烟熏炉里面。关上炉门，通过烟熏炉左侧控制按钮控制面板，设定温度和时间，即可升温，刀口烘干到90%后打开发烟开关，十分钟后打开进烟开关，烟雾即可进入烟熏炉炉体内部烟熏豆腐干。烟熏时间到后自动报警，关闭发烟开关，打开排烟开关，将烟雾排到室外后，打开烟熏炉，即可看到烟熏完成的豆腐干。
外置发烟装置，在烟熏炉炉体左边控制箱下面单独配有外置发烟器发烟器里配有接灰盒和发烟盘，在控制箱上打开发烟开关发烟或关闭（适用锯末或稻壳等木质锯末）
