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在肉类加工，也别是屠宰过程中，刀具的使用要比在厨房时频繁的多。一把剔骨刀根据使用频率而言，其使用寿命经常只有几天。刀片钢材的品质越好，其所需要重新打磨的次数就越少，刀片在两次停工打磨间隔之间可食用的时间就越长，即可增加加工时间。由于耗损率很低，故而打磨次数越少也就意味着刀片的使用寿命越长。维氏屠宰刀因其优良的耐用性以及极长的使用寿命，而深受屠宰业和屠宰工的欢迎。
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