党中央、国务院历来高度重视食品安全，新一届中央领导集体把食品安全工作摆上更加突出的位置，要求把食品安全作为重大民生、重大发展工程和重大政治任务来抓。此次会议是落实党的十八大会议精神和国务院新一届食安委指示，切实加强食品安全监管能力建设、充实基层力量的具体举措。
会议强调，食品安全风险监测是食品安全监管的基础性工作。通过系统、持续地监测食源性疾病、食品污染物、食品中有害因素及其变化情况，并经过科学评估，为制定修订食品安全国家标准、确定监管重点以及评价管理措施效果等提供科学依据。根据《食品安全法》和国务院"三定"规定，国家卫生计生委牵头组织开展国家食品安全风险监测工作，会同国务院有关部门制定和实施国家食品安全风险监测计划，省级卫生计生行政部门牵头在本辖区组织实施。《国务院关于加强食品安全工作的决定》和《国家食品安全监管体系"十二五"规划》提出要健全国家食品安全风险监测体系，要求到2015年末，我国食品安全风险监测覆盖全部县级行政区域，并逐步延伸到社区、乡村，覆盖从农田到餐桌全过程。
会议要求，为更好地履行食品安全监测工作职责，各地省级疾控中心作为国家食品安全风险监测省级中心，主要职责是在省级卫生计生行政部门领导下，组织开展食品安全风险监测工作，发挥技术统领和牵头作用，负责对辖区内风险监测工作机构业务管理，开展技术培训和质量控制，并承担监测结果汇总分析和上报等工作。指定为国家食品安全风险监测参比实验室的6家省级疾控中心，按照各自的参比项目，承担国家食品安全风险监测的质量控制、监测结果复核、技术培训和新方法新技术研究等相关工作。
甘肃、浙江、北京和黑龙江省（市）代表在会上就如何进一步做好食品安全风险监测工作做了发言。各省卫生计生行政部门、疾控机构和监督机构有关同志在各省分会场参会。
