牛肉价格的急速上涨，在于肉牛存栏量出现明显下滑。检索资料发现，根据有关部门统计，2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短四年间减少2400万头。传统意义上的肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南四省组成的“中原肉牛产业带”也已名存实亡。与之相反，牛肉消费量却不断增加。据国家发改委今年9月25日公布的《全国牛羊肉生产发展规划》(2013-2020年)介绍，2010年，我国人均牛羊肉消费量分别为4.87公斤和3.01公斤，均比2005年增长12%，年均增长2.3%。综合考虑各有关因素，预计2015年全国人均牛肉、羊肉消费量为5.19公斤和3.23公斤，分别比2010年增加0.32公斤和0.22公斤，年均增长1.28%和1.42%。“今后一段时期，随着人口增长、居民收入水平提高和城镇化步伐加快，牛羊肉消费总体上仍将继续增长，但增速会有所放缓。”
对比去年12月13日的价格发现，当时牛肉的价格为23元/斤，羊肉的价格为25元/斤~27元/斤。今年12月12的监测数据显示，牛肉价格为28.8元/斤~32.3元/斤，每斤价格涨幅介于5.8元~9.3元，涨幅最高达40.4%，且已经高过羊肉价格。
