据了解，腌腊制品的腌制工艺十分重要，在腌制过程中要进行控温，如果高温腌熏，猪肉的脂肪可能产生出三四苯病芘这种致癌物质。腌腊制品中亚硝酸盐的量也有规定，如果超标使用也会致癌。业内人士表示，株洲以政府通告名义强力规范腊猪肉制品，是在全国开先河之举。
据株洲市食安办调查，目前腊肉制品市场主要存在以下问题：各类食品生产经营单位普遍存在生产加工、销售、经营无标识腊肉制品的现象；腊肉制品多为食品生产加工小作坊生产，卫生条件极其恶劣，食品安全缺乏保障；腊猪肉制品已成为病死猪肉回流餐桌的主要途径，安全隐患较其他腊制品更大。
为此，株洲市政府根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品标识管理规定》等法律法规制定了此次《通告》，禁止非法生产加工、出售无标识的腊肉制品(自产自用的除外)。无标识的腊猪肉制品是指无生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品名称、成分及QS(企业食品生产许可)标识的腊肉制品。
《通告》规定，在生产环节，凡从事腊肉制品生产加工的企业(含制售分离食品小作坊)，应向质量技术监督部门申请，依法取得食品生产许可证，凭食品生产许可证和营业执照方可生产加工相应品种的腊肉制品；在流通环节，农贸市场、超市等出售的腊猪肉制品必须有标志标牌，注明了产品的信息。在餐饮消费环节，餐饮单位应当按照《食品安全法》及有关规定，严格执行采购索证索票制度，不得购进和使用非法生产加工无标识的腊肉制品。
株洲市政府表示，自12月10日起，凡违反《通告》要求的，质监、工商、食药监等相关部门将依法依规查处，涉嫌犯罪的，将依法移送司法机关追究刑事责任。
