看似卖猪肉是个很简单的活儿，实际上，刀手的熟练程度会直接影响收益表现。刀手，在专业术语上，又被叫做分割师。一个技术好的分割师，刀下的功夫，完全可以决定一头猪到底是卖赚还是卖赔。
壹号土猪创始人陈生向记者介绍到："人家好的分割师呢，就是一头猪能卖，应该卖一千，他卖一千一，差的呢，可能卖个七八百。就是说，我切一刀下去，肥肉和瘦肉之间 ，我全部，完全百分之百分开啦。那么说呢，那个瘦肉不好吃，我留一点点进去，瘦肉变得好吃，而且还多卖钱。你假如说，在那里面老是慢慢慢慢弄的话，那么说，人家一看，卖相又很难看，甚至肉质会变坏。"
分割师的刀下功夫还能决定企业盈利还是亏损，这可是壹号土猪创始人陈生之前从来没有想到过的。再加上企业大规模扩张，档口越开越多，壹号土猪创始人陈生需要的分割师也越来越多。面对这样的状况，壹号土猪创始人陈生做了一个决定：开一间屠夫学校，专门培训壹号土猪的分割师。
壹号土猪就是要办一所学校，培养一些’多面手’，卖壹号土猪猪肉的时候还可以教别人做菜，以前的屠夫们对别人都是板着脸的，壹号土猪会训练他们要有笑容，壹号土猪的分割师不仅仅卖猪肉，还附赠别人不能卖的，让顾客带回欢乐，壹号土猪提供的价值超过顾客的预期，就是壹号土猪的竞争力。
