每年八九月正是青海省牛羊出栏屠宰的季节，据青海西宁市商务局市场监测监管处处长王国平介绍，每天西宁市场上牦牛屠宰量的近60%都被运往外地，由于肉质细嫩、营养价值较高，牦牛肉目前已经成为国内市场上的俏货，跻身高档餐厅，成为引领都市餐饮的新时尚。
日前，记者在五四大街一家茶餐厅听到外地游客点餐时要求：“老板，我的焦麻牛排可一定得是牦牛排!”这家茶餐厅的负责人黄女士告诉记者，随着高原牦牛肉的知名度和品牌效益的提升，一度以进口牛肉为原材料的茶餐厅、西餐厅近几年都换成了牦牛排。“我们茶餐厅每天能卖出上百份牦牛排，价格从每份八九十元到二三百元不等。尤其是来青海旅游的国内外游客，看到有牦牛排这道菜，都会尝尝。现在，高档茶餐厅和西餐厅以精选牦牛肉为原材料，在业内已是公开的秘密了。”深谙经营之道的黄女士说。
王国平介绍，青海是全国五大牧区之一，天然草场面积位居全国第四，主要的畜种有藏系绵羊、牦牛、骆驼等。其中，属藏系绵羊和牦牛饲养量最大、分布最广。每年一到八九月牛羊出栏的季节，西宁市场上牦牛屠宰量的近60%都会被来自北京、上海、广州等地的经营户买走。就这样，牦牛肉在经过加工后，“一转身”就会变成高档餐厅里让人赞不绝口的美味。
目前，西宁一些屠宰企业也在牦牛身上做起了文章。每天1000头左右的牦牛屠宰量，让青海百德投资发展有限公司董事长马君毅有了更多的打算。“不延伸产业链、不增加产品附加值，就体现不出高原牦牛肉真正的价值。”因此，他们公司的精选肉加工车间会把牦牛的全身分割开来，按照部位不同定价，增加产品附加值，拓展外地、沿海，甚至国外市场，让无污染的高原绿色食品走出省门。
“从去年开始，一些茶餐厅、西餐厅的老板直接来(企业)谈原材料供应。今年，我们企业在保留牛羊屠宰，保证西宁市场供应的基础上，增设精选肉加工车间延伸产业链。”马君毅分析，一头经过初加工的牦牛肉，价值至少在1万元左右，是现在价值的一倍以上。
