在2008-2012年间，俄罗斯的鹅肉实际销量增长了43%，从3000吨增加到4000吨，每年的销量相对往年均呈增长态势。俄罗斯鹅肉市场的特点是季节性强：销量增加主要是在临近新年和圣诞节时。其余时间消费者更喜欢鸡肉，因为鸡肉更便宜些，也更容易制作。
在俄罗斯鹅肉销量增长的主要原因是居民实际收入增加，以及推崇健康饮食：消费者视鹅肉为环保食品。此外，在鹅肉中含有许多蛋白质，铁，磷，钾，锰，以及维生素A和B，鹅肉比鸡肉和牛肉更富含亚麻酸。
据有关人士分析，在2013-2017年俄罗斯的鹅肉实际销量将继续增长，年均将增长7%。在2017年，俄罗斯的鹅肉销量将达到5000吨，超过2012年的销量40%。
