这种涨势让消费者很无奈，把高价牛肉称为“牛魔王”。但与“过山车”般的猪肉价格不同，牛肉价格的上涨已经旷日持久。这两年，牛肉价格一直高位运行，背后究竟是什么样的力量在推波助澜？在国内牛肉主产省份之一的山东省，养殖户和养殖企业的感受或许能给出一个答案。
探“牛荒”：周期太长，存栏量减少，价格仍将保持上涨态势
对于“牛荒”，代晓鹏也有着切身的体会。邹城市金瑞牛业有限公司的屠宰业务由于牛源少，导致目前的开工率仅有30%。设备闲置自然造成成本增加，综合养殖、屠宰两项业务的利润，虽然近些年行情很好，但企业的总体利润增长并不是太高。
今年9月，国家发改委出台的《全国牛羊肉生产发展规划(2013—2020年)》中指出，受养殖成本上升、母畜养殖效益偏低等多重因素的影响，全国肉牛存栏减少，产量增长减缓，供求关系趋紧，局部地区出现牛羊肉供不应求。尤其是母畜存栏持续下降，已经成为制约产业发展的主要瓶颈。“十一五”期间，全国能繁母牛存栏比“十五”期间下降10.2%。
与此同时，国内市场对牛肉的需求却愈加旺盛。随着生活水平提高，加之近年来猪肉瘦肉精等食品安全问题频发，消费者相应地增加了牛羊肉的消费量。据国家发改委预计，综合考虑我国居民膳食结构、肉类消费变化、价格等因素，2015年全国人均牛肉消费量将达到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。
这也意味着，“牛荒”短时间内不会消失。业内普遍预测，今后一段时期，国内牛肉价格仍将保持上涨态势。
看出路：规模化养殖优势明显，资金瓶颈亟待缓解
统计数据显示：2011年，全国肉牛年出栏50头以上的规模养殖场，出栏1149万头肉牛，比2006年增长94%。其中，出栏10头以下的散养比重达57.1%，而规模养殖场大部分设施条件简陋，标准化生产水平较低。
代晓鹏认为，尽管目前国外的低成本冷冻牛肉对国内市场冲击很大，但在冷鲜肉上国内肉企有着明显的优势。“将来谁掌握了牛源，谁就掌握了市场，同时随着食品安全等政策越来越严，专业化、规模化企业的市场份额、利润空间将被放大。”
按照规划，到2015年，全国牛肉产量将达到717万吨，比2011年增加69万吨，年均增长2.6%。其中，肉牛年出栏50头以上规模养殖比例要从24.6%提高到33%以上。
企业获利，农户受益，肉牛规模化养殖的优势显露无遗。不过，由于周期较长，养殖户和养殖企业所要承受的资金压力非常大。“养牛的都缺钱，现在买一头很一般的小牛要花费近万元。”养了150头牛，高青县田镇街道义东村养殖大户郑红星最发愁的就是钱。“希望国家能够参照生猪，出台扶持肉牛养殖的政策，对规模养殖户或能繁母牛实施补贴。”
目前，高青县已经试水活牛抵押贷款。《全国牛羊肉发展规划(2013—2020年)》提出启动中央预算内投资13亿元，重点支持西部8省区年出栏100头以上的肉牛规模养殖场标准化改造，适当兼顾冀鲁豫3省、东北3省年出栏200—1000头的肉牛规模养殖场。
