质量和品质是两个不同的概念，质量只是对产品一个或几个方面要达到的标准要求，品质则是对产品内在“质”的完美追求，所以满足质量的要求是有限的，而追求品质的完美是无限的。怎样才能保证屠宰加工的肉品质量？怎样能提高它的品质？那就是采用科学的屠宰加工工艺和装备。
一、科学先进加工工艺和装备的作用
实现了生产的有序性为整个生产过程的检验检疫提供了条件，限制生产加工过程中出现直接或间接的交叉污染，控制产品中有害细菌的生成，减少产品中有害菌的含量。如；采用低刺激或无刺激的驱赶.致昏工艺,使被屠宰的畜禽在无惊恐.无痛苦的情况下安乐死去，从而控制动物因极度惊恐分泌的种种有害物质，同时也杜绝了野蛮驱赶造成的猪体直接损伤，有效地保证了产品在这个生产加工环节的质量，并提升了产品内在品质同时展现出了文明的,人性化的屠宰加工。
二、要相信因地制宜本身就是种科学
要尊重有些特殊地区的民众千百年来对肉类消费形成的一些习惯，要相信它能流传至今就证明它具有一定的隐性科学，在这种情况下要结合现代科学（如；比较控制前后的细菌含量）等方法来引导规整加工企业加工工艺，要确保产品基础质量的要求。
三、科学先进的工艺装备不代表好的产品质量和品质
再科学先进的工艺装备在生产加工过程中起到的也是辅助作用，它具有的限制和提示功能只对主管意思追求好的人有作用，所以决定一切的是人，科学先进的工艺装备不代表好的产品质量和品质，但要坚信没有科学先进的工艺装备绝对加工不出高品质的产品。生产加工企业最终追求的是好的产品质量和高的产品品质而不是单纯的企业形象，更不是能买得起进口装备就代表产品一流，企业真正确保产品质量和品质的三要素是：1,拥有一支正思维,正精进追求产品完美的职工队伍；2,拥有科学先进的加工工艺和装备；3, 建立严格的检验检疫管理制度，严把生产加工过程和出厂前的产品检验检疫是确保产品质量和品质的关键所在。
通过以上质量和品质的论述大家应该认识到有些产品货架期长的原因了吧？那就是对产品生产加工过程中细菌滋生控制的好，也应该认识到保证产品质量和品质三要素中最重要的是人，但离开了其它两个也是徒劳的，其中工艺装备尤为重要。
