进入10月，牛肉消费迎来传统意义上的消费旺季，两年来持续上涨的牛肉价格在高位运行了一段时间后再次蓄势上涨。
有专家表示，未来牛肉价格仍将延续涨势，年底牛肉价格有望同比上涨35%，而已经持续十年有余的“牛肉危机”在未来15-20年内恐将难以逆转。
再次蓄势上涨
“最近牛肉价格每公斤又涨了1块钱，”在北京新发地农副产品批发市场进行牛肉批发生意的谢彦良告诉中国证券报记者，“去年这个时候，牛肉价格虽然已经贵得离谱了，但也只有42元/公斤。可现在，牛肉价格已经高达52元/公斤了，涨了足足10块钱。”
实际上，自2011年下半年以来，全国牛肉价格便进入了加速上涨的通道，至今仍然没有见顶的迹象。国家统计局数据显示，截至6月底，50个城市的牛肉平均价格已达62.72元/公斤，涨幅超过30%。在广州，鲜牛肉价格甚至达到了74元/公斤，创下当地市场10年来最高价。
而每年的10月到来年的2月是牛肉消费的旺季，眼下已高位运行有段时间的牛肉价格又开始蠢蠢欲动。国家肉牛产业首席专家曹兵海在接受中国证券报记者采访时表示，“实际上，最近三年牛肉价格早已经没有了所谓的淡季和旺季，表现出来的一直是加速上涨的势头，估计年底牛肉价格将同比上涨35%左右。”
在牛肉价格不断上涨的刺激下，相关上市公司也开始加大肉牛产业的投资力度。7月12日，天山生物发布公告，拟投资1.1亿元建设肉牛繁育及育肥项目。公告称，该肉牛繁育及育肥项目计划两年后达产，预计年实现收入2.09亿元，年平均利润总额2396万元，投资利润率为21.83%。项目包括2个500头规模的肉牛养殖示范基地，合计年出栏架子牛595头;一个5000头规模转化育肥场，预计年出栏7500头;一个引种项目。
专注于肉牛产业一体化的福成五丰也开始加速布局产业链。公司6月6日披露的重组方案显示，拟以5.96元/股的价格定增约1.27亿股购买福成肥牛餐饮管理有限公司和三河市福成都市食品有限公司各100%股权，收购完成后，公司主营业务产业链将延伸到下游餐饮企业，形成从肉牛养殖、屠宰、冷藏到餐桌的全产业链。公司董秘宋宝贤在接受中国证券报记者采访时表示，考虑到牛肉价格不断上涨的事实，公司在布局全产业链的同时，未来也会在加强上游的养殖方面有所考虑。
至于牛肉价格上涨对公司的影响，宋宝贤表示，“公司受益是肯定的，但也不能过于乐观，因为肉牛的养殖成本也在上升，而且，牛肉价格上涨对公司终端产品的销售也会造成冲击。”
涨势难以逆转
“牛肉价格加速上涨的原因很多，但主要原因还是供求的失衡，”曹兵海分析，“一是随着国民经济的发展，人们对健康饮食越来越关注，牛肉的消费需求不断增加;二是多年以来，我国肉牛产业一直发展缓慢，肉牛存栏量不断下降，造成供给不足。”
据以上分析，曹兵海认为，牛肉价格持续上涨的势头在可预见的未来恐将难以逆转。
从需求来看，高企的牛肉价格已经对牛肉消费造成了一定的抑制。谢彦良告诉记者，“相比于以前，现在牛肉市场显得门庭冷清，以前一天能卖30-50头牛，现在一天只能卖10几头牛。”但是，从长期来看，中国牛肉消费的不断增加仍是大势所趋。据统计，目前中国每年人均消费牛肉仅约4公斤至5公斤，大约是全球平均消费量的五分之一，上升潜力很大。
而从供给来看，多年来，随着肉牛存栏量的不断下降，供需缺口越来越大。美国农业部预测2013年中国的肉牛存栏数将下滑到2011年水平以下，至4630万头。曹兵海分析，虽然牛肉价格不断上涨，但补栏量短期内难以上去，“与生猪不同，肉牛的生长周期很长，养一头育肥牛需要20个月上下，而且，养猪一窝可以生十几头，可是牛十个月才只能生一头，它是周期比较长的一个产业。”
随着供需缺口的不断加大以及牛肉价格的持续上涨，近几年来，中国的牛肉进口量也翻倍增长。中国农业部9月13日公布的上半年全国畜禽屠宰及肉类加工行业发展报告显示，上半年肉类产品进出口贸易逆差明显，鲜冷牛肉、冻牛肉进口额同比分别增长1379%和978%，出口额则呈不同程度下降。谢彦良也告诉记者，在国内牛肉价格不断上涨、利润不断被挤压的情况下，越来越多的商户转而去批发进口牛肉，“国内牛肉价格每公斤动辄五六十块钱，而进口牛肉的到港价格每公斤只有四十块钱左右。”
但曹兵海表示，进口牛肉对平抑国内牛肉价格的作用微乎其微。“2012年中国进口牛肉7万吨左右，今年到目前为止虽然进口量已经超过了14万吨，但我国每年牛肉缺口高达240万吨左右。而且，考虑到检验检疫等方面的原因，我国目前只从澳大利亚 、新西兰 、加拿大 、乌拉圭、阿根廷 、哥斯达黎加6个国家进口牛肉。因此，进口很难对牛肉的价格起到平抑的作用。”
综上分析，曹兵海断言，“我国牛肉价格的上涨趋势仍将持续15-20年。”
肉牛产业亟须扶持
大风起于青萍之末。曹兵海表示，虽然牛肉价格的加速上涨是从2011年下半年开始的，但其实早在2003年便有了上涨的迹象。
“随着肉牛存栏量的不断下降，到了2003年，养殖户们开始宰杀母牛，虽然这在一定程度上掩盖了牛肉供需的矛盾，但这其实是一种竭泽而渔的做法，其恶果在2005、2007年便开始显现，2007年的时候，牛肉价格曾在一周内翻了一倍，而到了2011年，这种矛盾再也掩饰不住了，所以才出现了加速上涨的势头。”曹兵海将这一肉牛存栏量的不断下降和价格的不断攀升称之为“牛肉危机”。
可“牛肉危机”虽然已经持续十年有余，但肉牛产业的扶持政策却长期滞后，“相对于生猪和奶牛的各种扶持和补贴政策，目前为止还没有一个专门性的扶持政策。”曹兵海告诉中国证券报记者。
曹兵海进一步表示，除了缺乏产业政策的支持以外，牛肉产业在发展的过程中还存在很多实际困难，“一是99%的母牛都掌握在个体农户手中，标准化、规模化养殖水平低下，虽然国家也在大力发展肉牛合作社，但合作社的质量堪忧;二是受制于土地政策和环境政策，肉牛产业的发展受到很大限制。”
当然，这场“牛肉危机”也已经引起了国家相关部门的注意。8月8，在新疆呼图壁县召开的第八届中国牛业发展大会和中国牛业发展高层论坛上，农业部副部长于康震在会上建议：首先，当务之急是尽快出台全国牛羊肉生产发展规划;其次，以促进优势区域为重点，提高牛羊规模化养殖比例，优先支持饲养基础母畜的规模养殖户;最后，建立多元投资机制，引导保险、工商、民营资本进入肉牛、肉羊养殖、加工领域。 
