用于本次比较试验的36批次样品均由广州市消委会工作人员以消费者身份随机在各大超市购买，并委托广东省质量监督食品检验站，依据GB 2726－2003《熟肉制品卫生标准》、GB/T 23969－2009《肉干》、SB/T 10283－2007《肉脯》、SB/T 10281－2007《肉 松》、GB/T23586－2009《酱卤肉制品》等相关标准，以及国家有关的法律法规、已备案且现行有效的企业标准、产品明示质量指标对样品进行检测。
此次比较试验检测项目共32项，包括标签、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、净含量等。36批次样品中，有32批次样品符合标准要求，符合率为88.9%。4批次样品不符合部分标准要求，分别存在着执行标准错误、蛋白质含量不标准、微生物指标不达标等问题。不合格样品分别为标称广州市思味食品有限公司生产的五香味手撕牛肉、贵州金凤徕食品有 限公司生产的卤汁牛肉（香辣味）、广州富农食品有限公司生产的牛肉干（沙嗲味）以及牛肉干（香辣味）。
据广州市消委会工作人员介绍，比较试验结果出来后，广州市消委会即将检测报告寄递给相关生产企业。广州市思味食品有限公司回复称，已派专人对该批次产品进行了检查，查明产品蛋白质未达标的原因是因为在产品中加大香辛料的投入而削弱了蛋白质的含量。广州富农食品有限公司回复称，旗下产品已经过高温（120℃）长时间烘烤、杀菌。造成菌落总数不达标的原因可能是员工在包装过程中没有严格按规定的要求操作，造成人员交叉污染。针对此情况，该公司已对员工进行严格培训，以杜绝此类事情再次发生，并立即在市场上召回该批次产品做销毁处理。而贵州金凤徕食品有限公司则未对样品标签不达标问题作出回复。
