在肉丸、鱼丸、台湾烤肠等多种肉制品生产过程中，生产企业在处理浆体时较为常用的机器是斩拌机和普通打浆机。斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，相对用刀具拍打的打浆机口感差一些。
但是，普通打浆机在生产过程中容易升温，影响成品口感，随着制冷变频调速打浆机的出现，这一难题将引刃而解。
难题：高温天气，打浆肉制品口感如何保证?
随着人们生活水平的提高，肉制品行业呈现出激烈的竞争态势，消费者的口味也变得越来越挑剔。为了做出更优口感的产品来迎合消费者，生产企业在原料肉的选取上由冷冻肉逐步转变为冷鲜肉，甚至是新鲜肉。
在生产肉制品过程中，温度将直接影响原料的保存时间和肉类成品的口感。打浆过程本来肉制品等原料就容易升温，尤其近年来夏季高温数据不断刷新，如何保证在打浆环节保证肉制品原料的最佳口感就成为困扰生产企业的难题。
揭东永仁食品机械有限公司(简称“永仁机械”)针对这一情况推出了可边打浆边制冷的制冷变频调速打浆机(一体机)，能在打浆过程让肉制品等原料保持最本真的口感。
办法：边打浆边制冷，保证肉制品口感
永仁机械推出的制冷变频调速打浆机(一体机)采用双桶设计，外桶里面放有不冻液，可以让料桶里面的新鲜恒温肉和料桶外圈的不冻液进行热交换，打浆的同时降温。
同时，该打浆机采用变频螺旋齿轮箱输出变速设计，能变频控制打浆的速度，打浆时稳重有力，搅拌均匀，桶与刀具配合间隙小，可减少残余肉料现象出现;还可正反转搅拌打浆，均匀剔透和独特的搅拌叶(扭肋拍打)设计使拌出的肉馅纤维细化，并使纤维的动物蛋白能游离析出，以保证肉馅搅拌均匀并使之呈蓬松状态，加入调味汁液能充分吸收饱和，让馅料保持松、鲜、嫩、口感味道优异的特点。
吴伊然称，产品的口感效果、组织结构、成本控制等技术环节均在于打浆机的选用，使用该打浆机加工同样成本的原料，所产的肉浆比高速类打的肉浆做成的产品的口感明显要好。
趋势：多功能化、自动化，更加卫生
市场的细微变化最终在设备上都会有所体现，从最初的斩拌机、普通打浆机到现在的制冷变频调速打浆一体机，设备供应商从会影响产品口感的每个生产环节上着手，改良加工工艺。
“未来打浆机要向更加卫生、自动化和多功能化的方向发展。自动化是设备发展永久的话题，就打浆机来说，可改善设备的送料出料方式，实现完全自动化;从卫生角度来看，便于清洗，在生产过程是全封闭状态，能最大程度地保证食品安全。”吴伊然表示。
另外要使打浆机更多用，不仅适合鱼浆肉浆，还可通过改换刀具使之适合芝士浆、沙拉酱等各种浆料，扩大设备的加工范围，对设备供应商来说可选择的客户范围更广，也帮助生产企业节省了设备采购成本。
