商务部日前发布的《2012年生猪屠宰行业分析报告》(以下简称《报告》)称，生猪定点屠宰审核清理后，虽然屠宰行业规模化程度有小幅提高，区域集中度也基本稳定，但我国屠宰及肉制品加工业产业链源头的分散化形势依然严峻，行业集中度依旧较低。中国肉类协会副秘书长高观指出，我国屠宰及肉制品加工行业的集中度偏低不仅限制了屠宰及肉制品加工企业的工业化、标准化、规模化经营，而且还会加大肉类质量安全的监管困难。
2011年12月至2012年11月，商务部等九部门联合部署，在全国开展来了生猪定点屠宰资格审核清理工作，以地区为抓手，在全国范围内展开了对屠宰企业从业资格的审核清理工作。“调整之前，我国的几家大型屠宰企业市场占有率仅为1%左右，调整之后虽然有所上升，但相对于我们的目标来说还是偏低。”高观建议，相关部门可以继续推行定点屠宰审核清理工作，削减企业数量，增强个体企业的经营能力和覆盖范围。
驱逐“分散竞争”
目前我国屠宰企业前三强(雨润、双汇、金锣)的市场份额仅为10%左右，《报告》中明确指出，我国屠宰行业目前依旧处于分散竞争阶段。
近年来，我国生猪屠宰深加工业发展迅速，双汇、雨润、金锣等大型屠宰加工企业纷纷扩大规模，投建新厂，不仅屠宰深加工能力增强，生猪屠宰、冷冻冷藏及检验技术也进步较快。
据了解，审核清理后，屠宰行业规模化程度有了小幅提高。《报告》显示，2012年屠宰厂(场)占全部屠宰企业数量的比重达到31.1%，同比提高1.5个百分点。商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2012年规模以上企业(年屠宰量2万头以上)屠宰量占全部定点屠宰企业生猪屠宰量的78.0%，同比提高2.4个百分点。“审核清理砍了5000多家企业，到十二五规划末期还要再砍5000多家。随着企业数量的减少，企业的质量会相对提升。”高观说，“2012年大型企业的各项指标已经呈现出全面上升的态势，无论从资产总额、销售收入，还是从利税上都上升了一大截儿。”
寻找盈利空间
屠宰及肉制品加工业产业集中程度偏低不仅对整个行业和市场产生负面作用，对企业的生存发展也同样有一定影响，再加上我国生鲜猪肉市场产品差异化和品牌化程度低，一些企业不得不转变经营策略，调整产业结构。《报告》显示，目前，我国白条肉、热鲜肉仍占全国生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%，肉制品产量只占肉类产量的15%。这样的结构决定了我国生鲜猪肉大部分经由批发市场进行流通，产品差异化和品牌化程度低，附加值不高，屠宰行业整体利润率偏低。商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2012年全国生猪定点屠宰企业营业收入利润率为1.85%。“2012年有不少屠宰企业的亏损都在增加，原料成本下不来，市场价格上不去，许多企业亏损的数字一直在增加。”高观说，“屠宰企业利润还好，肉制品加工企业利润亏损比较严重。”他同时表示，盈利还是亏损主要和公司本身的经营策略有关，不排除在经营策略正确的情况下，企业实现较大盈利。
据了解，雨润食品之前公布的业绩预报显示，该公司2012年业绩大幅亏损。而双汇发展7月2日公布的业绩预告里则预计2013上半年实现了净利润16.3亿元-17.0亿元，同比增长59.08%-65.92%，超出了市场预期。“双汇上半年在经营策略上进行了更新，调整了产品结构扩大了比较赚钱的屠宰业务规模，压缩了盈利空间狭窄的肉制品规模。”李文祥也表示，民众对猪肉的刚性需求上升空间很大，他对鹏程食品2013年下半年的盈利情况比较看好。
