目前江西省生猪屠宰企业数量较多，2012年底江西省共有87家生猪定点屠宰厂点和513家小型生猪屠宰场点。
江西省大型生猪屠宰企业较少，年屠宰50万头以上屠宰企业数量在10家左右，年屠宰能力在1,000万头左右。而目前江西省生猪年出栏量在3,000万头左右，假设跨省调运的活猪数量占20%，本省的生猪屠宰量为2,400万头左右。按照50%的屠宰开工率计算，而实际上大型屠宰企业的屠宰量仅占江西省实际生猪屠宰量的20%的左右。
在这些大型屠宰企业中，一部分是国内大型生猪屠宰集团在本地建设的生猪屠宰基地，另一部分是本省的大型生猪养殖企业延伸产业链建设的生猪屠宰基地。
