2012年6月25日，日本厚生劳动省医药食品局发布食安发0625第2号：对食品、添加剂等规格标准进行补充修订，规定加工食用生牛肝的卫生标准。贩卖食用牛肝中心部分必须在63℃加热30分钟以上，或者相同杀菌效果的加热杀菌方法处理，以杀除肠出血性大肠菌。该条款自2012年7月1日起实施。
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