瑞士苏黎世大学等机构的研究人员在英国新一期《BMC医学》杂志上报告说，他们进行了一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查，参与者年龄从35岁至69岁不等。在调查进行的13年中，过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%,且这些人的过早死亡率与加工肉类的食用量成正比。调查显示，加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%.
加工肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等制成的香肠、火腿和馅料等。此项研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为"过量食用".
领导这项研究的苏黎世大学教授扎比内·罗尔曼说，如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。
研究人员说，加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，这一过程会增加致癌物质等有害物。此外，研究人员还发现，常吃加工肉类的人往往生活方式也不大健康，如较少吃水果和蔬菜、经常吸烟喝酒等，这可能是这一人群健康风险较高的另一原因。
英国心脏基金会专家说，这一研究再次提醒人们健康饮食的重要性，但并不意味着要拒绝所有肉食。在食材和烹饪方式合适的情况下，适当摄取肉类、保持膳食均衡对健康更有益。
