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重庆城口山地鸡死中求生

2013-02-19      来源:中国肉业网    
 
内容摘要: 曾经高调进入主城市场,瞄向高端活禽市场的城口山地鸡正在经历“生死之变”——关闭专卖店、撤离商超、全面退出活禽零售领域。   随着规模化养殖的推进,高端定位、鲜活销售这一最初被视作创新的销售模式,因成本太高、市场太窄,想要“活着”不太容易,惟有“死”中求活。
  生还是死?为此纠结的不仅仅是哈姆雷特。
曾经高调进入主城市场,瞄向高端活禽市场的城口山地鸡正在经历“生死之变”——关闭专卖店、撤离商超、全面退出活禽零售领域。
随着规模化养殖的推进,高端定位、鲜活销售这一最初被视作创新的销售模式,因成本太高、市场太窄,想要“活着”不太容易,惟有“死”中求活。


       生死之变
       两年亏千万 山地鸡专卖店全关闭

蛇年伊始,经历春节的休整后,不少商铺已陆续开张。然而,石桥铺华宇名都的城口山地鸡专卖店依旧大门紧闭,精心设计的门头写着“城口山地鸡”几个大字,看上去很有档次。“生意不好,节前就没开门了。”隔壁的经营户指着一旁的转让告示说。
“蓝湖郡的那家超市,我们打算在一季度内停止供货。”城口山地鸡项目主要负责人、重庆农投集团乡村建设发展公司总经理杨佳林告诉记者,那是目前唯一一家仍在销售山地鸡活鸡的超市。
实际上,从去年下半年开始,他们已陆续关闭了主城各大社区的二十来家专卖店,并从数十家超市撤出。目前,专卖店已全部关停。根据计划,城口山地鸡将全面退出活禽零售渠道。
其实,城口山地鸡活鸡专卖店,也曾经风光过。2010年7月6日,农投集团在海棠晓月、新南路等区域一口气开出6家城口山地鸡专卖店。当时城口山地鸡的售价高达52元/公斤,比市面上的土鸡贵20元左右。杨佳林还清楚地记得,当年国庆元旦期间,一家专卖店每天能卖七八十只鸡,单店营业额过万元。
与此同时,秀山土鸡、巫溪大宁河鸡……也“飞”进超市、专卖店。
但短暂的风光之后是经营的惨淡。
“事实摆在眼前,无论是超市还是专卖店,活鸡零售对品牌土鸡都是死路。”杨佳林说,项目于2010年7月启动,两年多以来,亏损已上千万元。


        活鸡变白条 山地鸡“死”中求活路

 
        “今后我们不会把精力放到活禽销售上。”杨佳林告诉记者,在退出专卖与商超渠道的同时,他们为山地鸡找到了另一条路——“死”。
今后,再见城口山地鸡,或不再是红冠黑羽,而是赤条条的白条鸡,或者是盛在碗里的鸡汤。
农投集团已投资2000多万元在城口兴建了一个包括活禽屠宰、冻库等在内的食品加工厂,预计下个月就能投入运行。今后,山地鸡上市前,将先在屠宰场宰杀,打整之后,贴上标签后上市。
同时,他们开始与餐饮企业合作。“现在我们已在给一家知名炖鸡馆供货,16家连锁店每天要消耗500多只(鸡)。”在杨佳林眼里,这是一个很值得推广的模式,经过与知名餐饮企业联手,一份城口山地鸡做成的鸡汤,价格在300多元到600多元不等。


       活禽之死
“活”下去难 专卖店运营成本太高


       为何活禽专卖变成了死路?剖析“死”因,杨佳林花了两个小时。
开专卖店尽管对提升品牌有一定作用,但经营成本太高,“活”下去很难。
杨佳林算了笔账,开一家专卖店,投入3万到5万元不等。首先,寻找社区门面,一般门面转让费在2万元左右,每月租金根据地段不同,在2000~4000元之间;其次,门面装修,根据统一的设计,装修投入在6000~10000元之间;第三,购买相应设备,又要花6000多元;第四,聘请2个销售人员轮班,每月工资开销要用掉3000元以上。
杨佳林说,只算门面租金、水电、员工工资,每月运营成本便高达六七千元。然而,一只山地鸡售价100多元,毛利最多也就20%。也就是说,一个店一天要卖10只鸡才能保本。在节日期间,作为礼品销售,账面还算光鲜,但平时一家店一天只能卖两三只鸡,加上运输途中的死亡以及活禽积压后体重的损耗,专卖店想要存活很困难。
城口县农委副主任李成红透露,目前,在建立原种鸡场、合作社、销售渠道等方面,城口山地鸡产业发展的整体投资已经过亿。
渠道太窄了 售价高企难敌普通土鸡


     吴小平卖葡萄时就说,宁肯花大把的钱做广告也不愿进超市。因为面向高端市场的鲜活农产品(6.21,-0.12,-1.90%),进大众超市是一条死路。这也是促成城口山地鸡专卖走向“死路”的重要原因。
“说起都是活土鸡,人家卖十几块,你卖三十块。”杨佳林说,大众超市里,绝大多数市民都是冲着价廉物美而来,活鸡并不能体现品牌附加值。城口山地鸡两年来进入主城几十家超市,除了个别位于高端社区周围的超市销售比较乐观外,大众超市内,很难和普通土鸡竞争。
据了解,现在城口山地鸡零售价为67.6元/公斤,而一般土鸡的售价为40元/公斤左右。
而在城口农委副主任李成红看来,规模养殖后,山地鸡大批量上市,仅靠现在的销售渠道已无法出货。他透露,今年城口县全县山地鸡的饲养量已达1000万只。如此庞大的养殖规模,倘若只靠前端不太得力的专卖以及商超渠道,“滞销”难免。

产业活路
冷鲜加工 工业化包装土货

让鸡选择死路,但对特色活禽产业却是一条活路。永辉超市(26.09,-0.39,-1.47%)全国生鲜销售总监李锋认为,如何通过工业化手段来包装土货,是鲜活土特产做大规模必须考虑的问题。
重庆大学教授、重庆农投集团独立董事曾国平也分析道,山野活禽大多以零散、季节性销售为主,这类产品的产业链非常短,更适合物以稀为贵的品种。但是当这些具有特色、富有市场潜力的活禽产品,量产后工业化介入在所难免。“活禽,不能杀,不能有加工,只能以土卖土附加值如何体现?”永川精心珍禽养殖负责人侯良河说。无论是城口的山地鸡还是秀山土鸡,如今都是上千万只的产量,量高价跌是市场规律,要保证品牌盈利能力,加工是必须的。无论是白条鸡,还是鸡汤,或者是鸡肉制品,鸡都必须死这个产业才有活路。
“冷鲜是肉类制品发展的趋势,对禽类更是如此。”永辉重庆区域生鲜采购部高级经理林国兴表示,现在为保障食品安全,成都、上海等城市已禁止在城区销售活禽,销售的大都是带着脚牌商标的冷鲜鸡,就像如今的冷鲜猪肉一样。
当年与城口山地鸡一同“出山”的秀山土鸡早已跳出活禽经营的桎梏,做起了白条鸡。其合作方永辉超市提供的重庆片区数据显示,去年,冷鲜禽类销售额达4000多万元,秀山土鸡在超市的售价达80多元/公斤。
“我们曾向上海一家经销商供货,对方就要求我们加工后供应,价格比现在高了很多,市场很好。”杨佳林说,活鸡一般只能辐射重庆主城及周边。一旦经过加工,不仅储存时间延长,而且附加值也会提升。


       他山之石   拓展渠道
旧院黑鸡进酒楼卖到全国

牵手知名餐饮,通过加工与酒楼的品牌效应形成合力。多年前,四川万源的旧院黑鸡就曾对重庆知名餐饮,通过知名酒楼的润色,把鸡做成菜,让客人品尝之后,还提供活鸡销售。就因为这样的模式,旧院黑鸡不仅做大了品牌,还卖到了全国。
“农家乐也是一个不错的渠道。”侯良河说,这个市场对鲜活禽类有需求。
“吴小平的葡萄基本上都是被市民摘走的。”曾国平建议,可以考虑在发展特色农业或旅游时,引入体验性元素,让特色鲜活产品也能得到很好的推动,如举办节庆活动,或者在种养殖基地设立专门的劳动体验区域。
 
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