1月 29日上午，在海南海口海甸岛沿江三西路菜市场，辖区工商、动检部门查获了50斤疑似注水的牛肉。然而，对于如何去检测这些牛肉，工商、动检等部门均表示，他们既无设备，也没有参考标准，可以说现在还无法检测牛肉是否注水。
市民举报 买到注水牛肉 用刀切时水直流
29日上午，家住海甸岛的王先生致电南国都市报热线称，位于海甸岛沿江三西路菜市场内，他连续好几次在那里购买到注水牛肉，而且卖注水牛肉的摊贩还不止一家。
王先生说，最近一个月，发现自己从沿江三西路菜市场几次购买的新鲜牛肉，不仅表层看起来布满水分，而且用刀切时水竟然直往外流，炒的时候也有很多水分，这相比以前购买的牛肉，水分要多很多。“市场里那些表层干干的牛肉是没注水的，而那些表层明显湿漉漉地牛肉肯定就是注水的。”王先生说，为此他特地上网查看了吃注水牛肉的危害，现在根本就不敢再去这个菜市场买牛肉了，希望南国都市报给予监督报道。
摊主自称卖注水牛肉 价格便宜10元左右
当日上午10时许，来到海甸岛沿江三西路菜市场暗访。
靠近市场一侧门位置，有三家销售牛肉的摊位。这三家摊位摆在案台上待售的牛肉有着共同的特征：一部分表层看起来充满水分，另外一部分表层看起来却是干干的，而且后者要比前者的价格要高。
随后，从其中一家摊位的商户口中得知，表层有明显水分的牛肉，价格最低可卖到25元/斤，而表层干干的牛肉却要卖到38元/斤。“这牛肉看起水分很多，是不是从冰箱里拿出来的啊？”面对提问，一位摊主连声称道，“这都是新鲜的牛肉，没有进过冰箱。”至于为何表层会有这么多水分，摊主并未给出解释。
采访中，发现摊主们为了竞争，在价格上竟然相互打压对方。其中有两家摊位，表层有明显水分的牛肉价格分别是30元和32元/斤，为了忽悠购买，售价较高的这家摊主竟然告诉说：“卖30元一斤那家的牛肉千万不要购买，因为她卖的都是注水的牛肉！”
为了调查摊贩卖的牛肉是否注水，随即在这两家摊位分别购买了半斤牛肉，并拨通了工商和动检部门的电话，等待相关职能部门过来处理。
部门查处 暂扣50斤疑似注水牛肉
没过多久，海口市动物防疫检疫站、美兰区工商分局及海甸岛工商所相关人员纷纷赶到现场。
工商、动检两个部门工作人员通过所购买牛肉观察后均表示，从外观上看，这些确实疑似是注水牛肉。随后，执法人员来到购买牛肉的摊位，将表层有明显水分的牛肉暂扣，共50斤，并要求摊主退还购牛肉款。不过，摊主们对于自己牛肉被扣显得不满，并纷纷拿出动检及商务部门发给的合格证明，声称自己销售的牛肉是未注水的，但却无法解释为何新鲜的牛肉有的表层是干的，而有的则是充满水分，且两者价格相差如此之大。让人啼笑皆非的是，见现场的执法人员越来越多，其中一卖牛肉摊主竟然跑离摊位不露面了。
摊主所拿出的合格证都是有关部门批准的定点屠宰点。那么，如果这些被暂扣的牛肉经检测确实是注水的，那为何注水的牛肉能获得合格证明呢？对此，海口市动物防疫检疫站检疫室负责人王先生表示，他们的工作人员都是在定点屠宰点现场监督的，是不可能在此期间对肉进行注水的。当然也不排除以下几种情况的存在：第一、可能是屠宰场将注水的牛肉与检疫合格的牛肉“掉包”；第二，牛肉流入摊贩手中后，摊贩自己注水，或将注水牛肉混到合格的牛肉中去卖。
监管尴尬 海口多部门无法检测牛肉是否注水
现场查扣的50斤疑似注水牛肉该怎么处理？美兰区工商分局相关负责人表示，他们将会送到动检部门进行检测，若结果确实是注水牛肉，会吊销相关摊贩的营业执照，并让市场与这些摊贩解约。对此，海口市动物防疫检疫站检疫室负责人王先生表示，目前他们不仅没有相应的检测设备，而且也没有既定的参考标准（到底含有多少水分才算是注水牛肉），可以说，现在他们还根本无法检测牛肉是否注水。
随后，美兰区工商局又与质量监督部门以及工商部门的食安办联系，但得到的回复全是：他们无法对牛肉是否注水进行检测。
食品监管漏洞何时能补上？
得知海口多个部门均无法检测牛肉是否注水后，有市民说：“如果真是这样，那不法分子就可以继续注水，反正也没有哪个部门可以检测出来，他们就可以肆无忌惮地继续非法经营、损害老百姓的健康。”
市场上卖出的牛肉消费者感觉不放心、怀疑是注水的，作为监管部门竟然没有相应的检测设备，也没有既定的参考标准，听起来似乎很可笑。既然什么都检测不了，又怎么能保证市场上销售的牛肉没有注水？有关部门给进市场的牛肉发的合格证真合格吗？据动检部门相关工作人员透露，他们的检疫只是检测牛肉是否变质，并不包含牛肉是否注水这一项。
内地有些地方关于牛肉是否注水已有相应的检测手段和参考标准。而海口多个部门均表示，他们无法对牛肉是否注水进行检测。不知道是海口有关部门的监管手段落后，还是与内地同行业在检测技术或工作经验上没有交流或衔接。总之，我们认为这是食品监管的一个漏洞。不管是没设备原因，还是没有既定的参考标准，老百姓希望管理部门既然知道有管理漏洞，就该想方设法给补上，给那些疑似注水牛肉“验明正身”，让合格的食品端上餐桌，让老百姓吃上安全食品。
教您一招如何识别注水牛肉
1、注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
2、注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
3、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
4、另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
5、注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状,横切面可见到淡红色的肌肉。如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
6、刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
7、化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
