临近岁末，天津市食品消费市场日趋火爆，食品卫生安全再次受到市民关注。日前在走访中发现，天津市大部分商户所销售的香肠都是成品，市民很难见到原料和制作过程，卫生安全很难保证。而在位于天津市河北区的江都路社区菜市场内，一家普通猪肉店却能让顾客在现场看到灌制香肠、腊肠的整个流程，且不放任何防腐剂、添加剂。目前，该肉店出售的“诚信香肠”深受顾客欢迎，已成功吸引到六成“回头客”。
昨日上午10时，在江都路社区菜市场内，找到了这个名为“耿记肉店”的香肠加工摊位，肉店业主王立君和爱人正在做香肠。他们娴熟地将肉放进绞肉机内绞碎，按照顾客的口味加入不同的调味料，再将搅拌均匀的肉馅灌入肠衣中并封口。王立君告诉说：“放什么调料，放多少都可现场沟通，整个过程都能看清楚，心中有数，吃着才放心。我们不缺斤少两，1公斤肉加上各种调料、淀粉，最后能灌出1.5公斤以上香肠。”由于没有放任何添加剂，这些香肠的保质期要比其他香肠短一些，但现场加工、制作，顾客随买随吃，十分新鲜。
据王立君介绍，近几年，消费者对食品卫生安全越来越重视，自己看到这个机会，便向一位朋友学了制作香肠的方法，经过近一年的摸索、练习，夫妇俩于去年4月底创办了“耿记肉店”。目前，这家店日常以加工香肠为主，除经营“松花鸡蛋、梅林罐头”等近10种产品外，还能做广味、津味、麻辣等特色腊肠。“腊肠肉都是我们亲手切的小方丁，腌制4至6小时，风干箱也是我和爱人自己设计制作的，一次能放25公斤肉。”王立君告诉说。
“以前顾客会自己带肉来加工，但我们发现由于没有经验，不少人买的肉被注过水、注过胶，后来便建议客人使用我们店里的肉——云润品牌肉。”尽管肉店使用优质肉会抬高成本，但售价并不比市场高。了解到，买“耿记肉店”的香肠，1斤猪肉加上其他调料的费用大概为20.5元，却能制作出1斤半以上的香肠，而其他成品香肠的价格每斤在20元左右。“肉卖得不贵，1斤肉的利润差不多2元吧，我们想让消费者得到实惠，希望薄利多销，虽然刚开业的时候大家都不了解，但吃过我们的香肠都会再来买，现在差不多六成都是回头客！”王立君告诉说。
