近日，广东“老字号”评选出炉，38个名额东莞拿下4个。其中，东莞市食品有限公司成为东莞众多腊味生产企业中唯一入围的企业。这意味着，1954年诞生的东莞“旗峰”腊味在近一个甲子后，达到了一个新的高度。
东莞市食品有限公司相关负责人表示，在近60年的企业经营中，独特的产品风味和近乎挑剔的用材质量监控，是旗峰腊味屹立不倒的法宝，公司将规划建设一个“五星级”的生猪屠宰场，助力“旗峰”腊味继续领跑。
苛刻选材严把质量关
日前，一份关于首批“广东老字号”的评选认定通知书送到了东莞市食品有限公司董事副总经理何灿光的手上，这意味着“旗峰”腊味从激烈的竞争中脱颖而出，成为为数不多的省级“老字号”俱乐部成员之一。对于期盼已久的荣誉，何灿光感觉到十分欣喜的同时，不由得感到肩上的担子更重了：如何让这个老字号更进一步，发挥更大的效应。
东莞人制造腊味的历史可追溯到宋朝的庆历年间，距今已经有900多年了。如今，腊味已经成为了东莞特产的一个代名词。东莞腊味生产企业众多，“旗峰”腊味是如何脱颖而出的？
“很多同行都来过我们公司参观考察，了解我们的生产工艺和制造过程。模仿我们工艺的企业不少，但风味品质做得像我们这样的不多。”何灿光说。他透露了一点“旗峰”腊味的制作机密：在原材料的把关方面，旗峰腊味近乎挑剔。“制作腊味的肉原料，只要猪后腿部分，甚至要把后腿肉部分的隔膜一点点剔除掉。”何灿光说，这对于很多食品加工制造企业来说，无疑使生产工艺变得复杂了，增加了生产成本投入，“并不是每个腊味生产企业都愿意这样做。”
计划建五星级屠宰场
对原材料的严格把控，是“旗峰”腊味得以从众多企业中脱颖而出的一个“杀手锏”。而在当前食品安全形势严峻的情况下，要保证原材料的质量，可以想象是多么困难。据悉，为确保腊味原料来源的可靠性，“旗峰”腊味在一段时间内牺牲了产能扩张。如今，“旗峰”腊味准备打破这个发展瓶颈。
“我们计划整合目前分散在4个镇街的4个屠宰点，在东莞建设一个五星级的屠宰场，确保腊味的制作原料来源和东莞市区生猪供应质量的可靠性。”何灿光透露，目前，市食品有限公司已经向市政府提交了相关方案，并得到了原则性同意。据悉，目前，我国对屠宰场的资质认定，包括三星级、四星级和五星级三个级别的认定，五星级属于最高级别。整合屠宰点，可使“旗峰”腊味加强把控原材料质量的同时，扩大生产规模。
