据监测，2012年4月以来，全国牛肉价格涨势明显，进入10月后价格趋稳，11月下旬重回涨势，同比涨幅不断扩大。到去年12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%。在肉牛养殖大省甘肃，牛肉价格比2011年同比上涨30%以上。
全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠分析，我国牛肉价格的持续上涨，反映出我国肉牛存出栏下降的严峻形势。全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏下降明显。
许尚忠等人认为，全国肉牛存出栏下降，还面临着基础母牛存栏率不高等深层次问题。
甘肃省畜牧业协会牛业分会会长师向东不无担忧地说，现在不少养殖大户都更愿意收购架子牛来育肥，将一头架子牛变成育肥牛，仅需要6个月，成本低，利润高。而牛一年仅繁育一胎，一胎仅产一犊，将一头牛犊饲养成育肥牛更是耗时费力。许尚忠认为，如果饲养母牛效益低等问题得不到解决，母牛存栏量仍将持续降低。长此以往，牛源更加紧张。今后若再扩繁肉牛，都很困难，进而也会影响到消费市场。
