2012年以来，牛肉价格一路上涨。在牛肉价格“涨潮”声中，享誉全国的平遥牛肉价格怎样?近日，笔者前往山西省晋中市平遥县一探究竟。
熟牛肉价格暂未见涨
“一品香”牛肉258克装，每袋39.80元;牛腱肉200克装，每袋38.10元;普通冠云平遥牛肉，200克23.5元……这是近日笔者在晋中市一家大型超市看到的袋装平遥牛肉价格。在晋中市多个县市的大型超市，牛肉熟制品的价格大抵如此。
平遥县一家散牛肉小店店主张兴高说：“生肉市场最近几乎一周一个价，但熟肉市场近两个月了也没有变动。”据了解，继2012年10月调整后，“冠云”、“青云”、“步升”、“欢春”等品牌的牛肉价格均没有大的变动，有的甚至降低价格搞促销。
稳定节日市场一周损失千万
“在2012年的国庆、中秋两节期间，我们因生肉市场价格的波动，一周时间销售的差额损失便达到1000余万元。”平遥牛肉集团肉业公司经理陈泽刚介绍说。
2012年4月起，生牛价格一路上涨，作为平遥牛肉龙头老大的平遥牛肉集团也想过涨价，“但考虑到事关千家万户，所以一直没有调整价格。”陈泽刚说，2012年中秋、国庆两节之前，集团内部再次提出调整牛肉价格，最后考虑到人们实际消费中的感受和利益，最终选择在假日过后的2012年10月8日调整价格。
陈泽刚谈到，2012年“两节”前后的两个月，仅平遥牛肉集团销售便达千余吨。这期间，他们不仅将库存全部搬出，还从东北、内蒙古等地紧急调用生牛。
宰杀一头牛获利一张皮
市场的涨价之风，无疑给企业和消费者都带来不小的影响。
以一头牛为例，2012年4月初，一头大约1000斤的肉牛，价格在9000元左右。经屠宰加工后，以每斤熟肉售价45元计算，一头牛最终的肉制品价值11000元左右。2012年4月份，一张牛皮可获利400元。这样，不包含生产成本，一头牛可获利约2400元。
眼下，一般1000斤左右的肉牛约12000元。按照同样的计算，以每斤熟肉50元计算，在肉制品上，连同成本，企业可以得到12000元，即收入几乎为零。那么，企业最终能够赚到的，就是现在的一张牛皮的价格，即600元左右。
就此情况，一位熟悉肉牛产业的专业人士表示，目前的平遥牛肉企业，虽然注意到了产业链条的发展和延伸，但大多还仅限于养殖的部分拓展。他建议，企业一方面要从上游产业中加大肉牛养殖基地的更大发展;下游产业中，则力争有自己的皮制品企业，如此，方可做大做强。
