编者按
孙礼正在接受专访中指出，安徽省肉类行业当前整体向好，养猪出栏多，虽有企业技术设备落后但经努力取得成效。食品安全受重视，协会关注私宰问题并协助政府。协会作为政府与企业之间的桥梁，传达法规政策、反映企业困难、推动科技创新、绿色发展等。安徽省肉类行业从低级向机械化发展，《生猪屠宰管理条例》要求协会发挥作用，未来在相关部门指导下，以企业联结协会，协会联结国家肉类加工产业科技创新联盟的多项沟通的方式推动行业高质量发展。
孙礼正认为安徽省肉类行业协会的工作重心主要是为了让百姓吃上“放心肉”，让政府的德政明心工程落到实处，当好政府的参谋和助手，发挥政府与企业之间的桥梁纽带作用，为屠宰肉类加工企业搭建平台，指导屠宰企业的高质量发展当好推手。
联盟：您当初是如何投身到肉类行业并到省肉类行业协会工作的？
孙礼正：20世纪90年代我国计划经济已转变为市场经济，打破了固有的生猪生产经营模式。屠宰厂的生猪来源从计划调拨到自行买猪屠宰供应市场，市场无法统一，安徽省食品公司改革撤销。我从事屠宰生猪管理有一定经验，为了引导管理好这个行业，90年代安徽省商务厅成立了屠宰行业协会（后更名为省肉类行业协会），我担任了常务副会长。主抓统管市、县屠宰厂（场）业务指导和服务。
联盟：您认为安徽省肉类行业目前的整体发展态势如何？
孙礼正：从多年来的实践经验来看，安徽省的肉类行业整体在向好的方向发展，从简单的屠宰卖肉到猪肉产品质量的不断提升，越来越得到消费者的认可。屠宰企业认识到没有发展提升就没有生存的机会，大家都在创新求变，向科技要生产力，所以整体发展态势较好。
联盟：在您看来安徽省肉类行业具有哪些优势及特点？
孙礼正：安徽是一个农业大省，近年来养猪出栏数量越来越多，大型养殖场发展势头很好，成了养猪出栏、存栏大省。绝大部分生猪屠宰都来自本省，生猪资源丰富。
联盟：安徽省肉类行业近年来面临哪些主要挑战和机遇？
孙礼正：近几年随着行业的竞争日趋激烈，一些屠宰企业逐渐落后于市场，机械设备升级改造势在必行。国家肉类加工产业科技创新联盟给屠宰企业搭建了一个好平台，多次举办和召开论坛会、机械设备介绍现场会，引领屠宰企业走技改的路子，抓住高质量发展的机遇，拓展销售市场。
联盟：协会在推动安徽省肉类行业发展方面采取了哪些重要举措，取得了什么成绩？
孙礼正：安徽省仍有些企业生产技术及设备落后，生产成本逐年上升、利润下滑。我们协会在深入企业调研的基础上提出了从管理费用上、节能减排上找效益，由协会组织专家及专业人员研究燃料、生产用电用水等降本增效办法。全省已有30多个屠宰厂在节能增效方面取得了好成绩。另协会采取政策引领、推动销售等多项举措助力企业发展。
联盟：协会为确保消费者吃到放心肉在哪些方面发挥作用？
孙礼正：食品安全是大事，多年来政府非常重视“放心肉”这一德政民生工程。但是生猪产品在市场上仍有未被检验检疫的私宰肉品。多年来，协会一直关注市场的猪肉产品的来源，经过深入肉产品市场了解调研，将发现的私宰问题专题向政府主管执法部门汇报，为执法部门打击及处罚提供证据发挥了很好的作用。
联盟：如何看待当前消费者对于肉类品质和健康方面日益增长的需求？
孙礼正：随着社会的发展，人们认识到食品安全十分重要，会关注肉产品生产日期、生产地址、配料表等。消费者不仅要吃到合格的肉食品，还要吃到更健康更营养的产品，自我保护意识日益增强。这就需要肉食品企业严格把关、积极创新，尽最大可能满足消费者的需求。
联盟：协会如何更好地发挥政府的参谋和助手作用，在政策引导和支持方面为企业提供切实的帮助？
孙礼正：协会是政府的参谋和助手，是企业与政府的桥梁纽带，更是企业的娘家，及时地把政府的法律法规贯彻到企业，同时也把企业存在的困难要求向政府反馈。例如：生猪屠宰对于病害猪的无害化财政补贴问题、无偿培训屠宰企业的兽医卫生检验人员等，让企业得到切实的帮助。
联盟：协会在提供肉类加工行业的科技创新方面做了哪些具体工作？
孙礼正：科技创新是肉类加工行业今后高质量发展的必经之路，也是这个行业的终极发展目标及方向。近年来协会向企业宣传、贯彻这方面知识，让企业认识到没有科技创新就没有生存力和发展动力。因此多年来协会要求企业参加科技创新培训，接受新东西、新知识、新理念，收到较好效果。
联盟：协会在推动行业绿色可持续发展方面有哪些成功案例？
孙礼正：多年来中小型屠宰厂（场）始终存在环境污染及绿色生态保护问题，针对问题，协会帮助改善硬件设施，为企业提供“放心肉”创造良好条件，使企业大多都在致力于发展绿色肉类产品，受到广大消费者欢迎。
联盟：作为国家肉类加工产业科技创新联盟专家指导委员会委员，您在加强与国家各类加工产业科技创新联盟合作交流方面有哪些分享？
孙礼正：国家肉类加工产业科技创新联盟对肉类产品高质量发展起到引领作用，不断创新肉类产品，适应市场需求，这是政府所希望的。作为专家指导委员会的委员，应当把新的理念，新的技术推广给企业，使企业不断提高自身，更好适应市场发展。
联盟：您觉得安徽省肉类行业协会未来的发展趋势会是怎样的？
孙礼正：安徽省肉类行业从低级屠宰方式逐步发展为机械化生产，从简单的白条肉到冷鲜分割的一条龙产业链，把好的肉类产品推向长三角及高端市场，发展趋势会越来越好。
联盟：在您的设想中，协会计划未来数年搭建一个什么样的平台以更好的推动行业高质量发展？
孙礼正：安徽省《生猪屠宰管理条例》其中第6条要求协会按照章程建立健全行业规范和奖惩机制、提供生猪屠宰信息技术等服务，引导和督促生猪定屠宰场依法生产经营，推动行业诚信建设。搭建行业发展平台，促进跨区域开放协作等方面发展作用。依据条例要求，今后几年在相关部门的帮助指导下，把好的生产设备和技术向企业推广，以企业联结协会，协会联结国家肉类加工产业科技创新联盟的多项沟通的方式推动行业高质量发展。
联盟：最后您对安徽省肉类行业的从业者们有怎样的期望和寄语？
孙礼正：安徽省的肉类行业从简单屠宰一步一步发展到今天的屠宰技能与水平实属不易。没有发展就没有生存的机会，协会殷切地希望屠宰肉类加工企业要努力跟上高质量发展的步伐，成为科技创新的先锋。
