检查食品原料。一是检查进货渠道，要求摊主登记进货台账，索取供应商资质、进货发票、检验检疫证明等，必须确保每一批次的肉制品都来源清晰、合法合规；二是检查存储环节，执法人员仔细检查烧烤摊的冷藏设备，查看其运行是否正常，温度设置是否符合要求，存储的肉制品是否按规定分类存放等。
检查操作区域。对烧烤摊的厨房操作区域进行严格检查，查看操作人员是否持有有效的健康证，是否严格遵守食品加工操作规范，如食材的清洗、切配是否卫生，烧烤工具是否及时清洗消毒，避免交叉污染等。
检查加工过程。对烧烤摊使用的各类酱料、调料进行检查，严查烧烤过程中食品添加剂的使用，严格限制合法添加剂的使用范围与剂量，防止添加剂超标使用危害消费者健康。
针对检查中发现的一些摊主使用老旧、制冷效果不佳的冷藏设备，将生熟肉制品随意混放等问题，当场下达整改通知书，共发出整改通知书10份。
下步，大姚县市场监管局将持续强化对烧烤摊的日常监管，建立常态化机制，不定期开展突击“回头看”检查，严防问题反弹，持续守护好舌尖上的“烧烤味”安全。
