天水麻辣烫作为一种地方特色美食，在餐饮服务经营管理规范方面没有可以直接采用的国家标准和行业标准，在衡量经营者服务提供的可靠性、一致性方面缺乏统一的经营规范，餐饮服务提供水平参差不齐，存在标准空白，亟需标准规范和引领。该标准的制定和实施对于规范促进天水麻辣烫行业健康发展，进一步提升品牌影响力和市场竞争力将发挥重要作用。
该标准由天水市市场监督管理局提出、归口管理并监督实施，天水市食品检验检测中心、甘肃省标准化研究院、天水市蔬菜产业开发办公室3家单位负责起草。标准起草组通过实地走访不同规模的麻辣烫餐饮经营单位，选取并覆盖一定数量的大中型餐饮机构，与业内专家学者进行访谈，听取相关方面对标准的意见建议，了解和掌握了天水麻辣烫餐饮经营服务方面的基本情况，在经过前期起草、征求意见及论证修改等环节后，于11月中旬通过技术审查评审。
该标准规定了天水麻辣烫餐饮服务经营管理的基本要求、经营场所要求、设施设备管理、原辅料管理、食品加工管理、环境卫生管理、从业人员管理、服务保障管理、档案管理的要求，适用于天水麻辣烫餐饮服务的经营管理。对天水麻辣烫餐饮服务中餐（饮）具卫生、“一穿三戴三有三不”、调味料及食材选用等也提出了明确标准要求。
信息来源
标准化科
