“四个严查”主要有：
一是严查主体责任落实。检查经营者是否取得合法经营资质、经营场所卫生是否达标、肉类贮存条件是否符合规定；
二是严查进货渠道。查看索证索票及进货查验记录、查看生鲜肉类是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证等相关证明文件；
三是严查内在质量。要求牛羊肉卷经营者要主动向进货商索取检测项目含鸭源性成分、鸡源性成分等肉类成分的《检验报告》，避免以次充好、以假乱真；
四是严查标签标识。杜绝肉类经营中的虚假宣传，查看是否有规范的散装食品标签标识。
检查过程中，执法人员还张贴“肉类生产经营安全提醒告诫函”宣传海报，提醒经营者落实食品安全主体责任，确保肉类产品质量安全。
