从需求端来看，人力和租金成本的不断攀升，让餐饮企业深陷 “三高” 困境。商铺租金自 2017 年起大幅上涨，人力成本从 2013 年持续走高，在此背景下，降本增效成为企业的迫切需求，食材标准化应运而生。购买半成品菜既能减少对大厨的依赖，又可缩小后厨面积，据《2022 年中国连锁餐饮报告》，引入半成品菜可节约 8 个百分点的成本，其中人力成本就节省 6%。
餐饮连锁化趋势也在加速，连锁企业对标准化食材的需求持续上扬。我国餐饮连锁化率逐年上升，2023 年已达 21%，且三线及以上城市提升更为显著。与美、日成熟市场相比，仍有巨大的提升空间。疫后头部企业加速扩张，中小餐饮逐步被淘汰，连锁化与集中度提升将主导餐饮行业未来走向。
此外，外卖市场的高速增长也对食材标准化提出了新要求。外卖讲究时效，料理包这类标准化产品能大幅缩短餐品制作和顾客等待时间，2011-2022 年外卖市场规模年均复合增速高达43.09%。
而在技术发展方面，速冻技术的进步和冷链物流的快速发展，为食材标准化提供了有力支撑。半成品食材的储存时间得以延长，冷链物流成本降低，销售半径不断扩大。国务院办公厅印发的《“十四五”冷链物流发展规划的通知》，更是为半成品食材的市场拓展奠定了坚实基础。
在未来长周期内，供应链能力、组织能力和数字化能力将会成为餐饮企业的核心竞争力，是解决餐饮企业提升运营效率、降低食材采购成本和人工成本、保障食品安全、加快国内外区域扩张、保持运营标准和服务品质的关键所在。
在餐饮供应链的众多板块中，最近我们深入剖析了多个关键领域，整理出以下内容，与各位餐饮人共享。
随着西安旅游业的持续繁荣，为当地经济注入强劲动力，也催生了火锅市场的巨大需求。这里既有热门的外来品牌，也有好评度较高的本土品牌和颇具人气的新兴品牌，市场竞争激烈的同时也为消费者带来了更多选择。
当前，餐饮食材领域正展现出细分化、标准化、专业化等显著趋势，各种新型、特色食材不断涌现，为餐饮市场带来了源源不断的新活力。
在西北地区，预制菜产业的蓬勃发展已成为餐饮业增长的关键点。在预制菜品类繁多的市场中，水产类和肉类预制菜脱颖而出，川味预制菜也凭借其独树一帜的口味在市场上站稳了脚跟。
如今，智能化、数字化和定制化已成为餐饮设备行业发展的崭新航向，引领着行业不断向前。可以看到，越来越多的餐饮企业将目光聚焦于设备的更新与升级。
在国家政策的有力推动下，陕西省和宁夏回族自治区的预制菜产业发展势头迅猛，呈现出勃勃生机。如此庞大的产业规模，必然对食品加工与包装设备产生巨大的需求。
随着西北旅游业的持续繁荣，以及中亚经济、一带一路倡议的深入实施，为西北经济注入强劲动力，也催生了餐饮市场的巨大需求，优越的政策环境、蓬勃兴盛的餐饮文旅产业以及频繁活跃的国际美食交流，使其成为国内餐饮业的最强潜力股之一，餐饮企业对西北市场的开发力度不断加强。
餐饮设备市场需求激增；西安在营火锅门店达8287家，火锅密度达5.12，仅次于川渝；全国预制菜企业对西北的关注度也持续攀升；2024年面食市场规模即将突破4300亿，面食大省资源得天独厚；旅游资源优势和百万在校大学生为烘焙市场提供巨大市场空间……
这块新增量蓝海市场正在吸引全国目光。
海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会将于4月23日-25日在西安国际会展中心（浐灞）盛大举办，此次展会全面提质升级，规模进一步扩大，展出面积60000㎡，来自全国2000余家餐饮供应链品牌企业携万种新产品、新技术参展，预计吸引全国60000连锁餐饮企业、一二级经销商、社区团购、商超、餐饮新零售等买家组团采购。
在2025年，海名西安餐博会整体规模再度拓展，品质全面升级，根据产业链供需两端发展需求，不断扩充展商展品范围，整合西北乃至全国餐饮产业特色板块、新兴板块品牌企业参展，全方位展示餐饮新食材、新产品、新技术，为行业呈现一个差异化、创新化、专业化的餐饮供应链展会。
展品涵盖火锅烧烤食材、调味品、酒水茶饮、休闲小吃、预制菜、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、牛羊肉、速冻米面、烘焙轻食、陕菜供应链、餐饮设备、火锅设备用品、食品加工包装机械、供应链服务等多个类别全品类展出，为与会客商提供一场品质高效的供需对接盛宴。
展会作为西北开春首场餐饮展，匠心铸就。多年来，团队不断深耕西北市场，全力整合餐饮供应链全产业链资源，展会不仅得到当地政府主管单位的悉心指导与大力支持，还与各地行业协会、商会组织、媒体及服务商达成友好合作关系，携手共同推动西北餐饮行业迈向更高质量的发展之路。
这场西北餐饮供应链旗舰大展，是抢占增量市场的绝佳机遇，展位所剩不多。2025，搭平台、促商贸、谋趋势、开新局，抢占西北增量市场，就来海名西安餐博会！
海名·2025第10届西安餐博会
4月23-25日
西安国际会展中心（浐灞）
