猪肉加工的格局正在不断变化，但有一点始终不变，即从胴体到肉类产品的一些基本步骤。这一过程涉及复杂的工艺，需要精确、熟练的技术和对消费者喜好的了解。通过不断改进和调整这一流程，猪肉加工企业可以提高效率和出成，提供高质量的猪肉产品，以满足消费者的不同需求。
掌握猪肉加工的基本原理对于将猪胴体加工成各种猪肉产品（从多汁的肉块到美味的香肠和培根）至关重要。每道工序都至关重要，但具体方法可能因所需的最终产品组合和消费者偏好而异。
本文深入探讨了将猪胴体转化为各种猪肉产品的基本流程。
初分割：分割胴体
流程从初分割开始，胴体被分成几个主要部分：前段、中段和后腿。通过分割，可以在后续加工步骤中进行更好的组织和高效处理。通过对每个主要部分进行特定的分割，有助于实现均衡的产品组合。可以使用锯子或其他分割工具进行手工分割，也可以使用专门设计的机械设备进行初始分割。
去皮：精确去皮
去皮是猪肉加工中的一个关键步骤，涉及到猪皮的精细去除。这一过程必须小心进行，以避免损坏皮下的肉层和脂肪层。可采用多种方法进行去皮，如手持式或台式去皮机。去皮目的是将主要由胶原蛋白组成的表皮与下层脂肪分离。
修割脂肪：根据规格要求修整脂肪
脂肪修割不仅仅是去除多余的脂肪，还包括按照特定规格修割，以满足各种产品应用的需要。根据所需产品和消费者喜好的不同，猪肉切块上残留的脂肪量也会不同。可以通过人工修剪、机械设备（如脂肪修剪机）或自动修剪系统来进行脂肪修割。必须注意避免过度修剪，否则会造成肉质损失，降低产品的总出成。
剔骨：精确去除骨头
剔骨需要完全去除猪肉切块上的骨头。可以手动进行该步骤，也可以使用自动剔骨系统。手动还是自动剔骨的选择因素并不一定是切块质量，更多的是灵活性和产量。自动系统通常适用于大批量生产。
分切：加工统一的部位肉
初始分割后，可根据不同产品的具体分割要求，将每个部分进一步划分为更小的小块肉。分割的主要目的是切出均匀的肉块，确保烹饪时间一致，同时给消费者带来视觉上的吸引力。这可以通过人工方法或机械设备（如分割锯或自动分切系统）进行分割。分割过程中还可以包括中间步骤，如在最终锯切前预切小腿。
去筋膜：提升肉质
去筋膜是指去除覆盖在某些部位肉上的薄膜，如上部肉和里脊肉。这层筋膜可能比较坚固，有嚼劲，可能会影响肉的质地和风味。可通过人工或机械除膜机进行去膜。不过，是否有必要去膜取决于具体的产品应用和客户的偏好。某些产品（如碎肉）可能不需要去膜。
工艺优化和先进解决方案
猪肉加工需要不断改进，了解市场趋势和调整加工流程是关键。对每个加工阶段的工艺流程进行战略性管理，可以最大限度地减少瓶颈，从而提高生产率和缩短加工时间。先进的自动化和智能系统有助于简化流程、优化产量并确保稳定的质量。
吊挂式分割和剔骨：革命性的改变
成功的猪肉加工取决于对市场趋势的了解、对工艺流程的优化、对自动化和智能系统的应用，以及对吊挂式分割和剔骨等创新方法的采用。
吊挂式分割和剔骨是一种创新概念，在行业中越来越受到重视，包括在剔骨过程中吊挂胴体，让重力帮助分离肉和骨头。DeboFlex平台采用吊挂式分割和剔骨，可为工人提供更好的人体工程学设计，提高空间利用率，通过优化工作流程提高生产率。这种方法符合行业对效率和可持续性的要求。
