目前并没有土猪这个概念，国家也没有统一的认定标准，那么，该如何保护真正用心经营土猪肉的商家，这些商家又该如何打造品牌？
乱贴标签
曾被清理
12月20日，柳州市工商局高新分局相关负责人向记者介绍，他们曾对桂中菜市猪肉摊乱贴土猪标签的现象进行整治。
原来，面对林立的“土猪”招牌，消费者无从辨别，于是向该局咨询：桂中菜市里的那些所谓“土猪”，是不是真正的土猪，是否存在欺骗消费者的行为。
11月13日，高新工商分局派员到桂中菜市场检查。经过清点，执法人员发现，出摊的60摊猪肉业主竟有近30摊摆放有“博白土猪肉”、“三江黑猪”、“环江黑猪”等招牌。
当执法人员要求这些摊贩提供权威证明，证明所售的猪肉确为土猪时，摊贩们只是出具了检验检疫票证等相关手续，无人能够证明自己所售的猪肉是土猪肉。
执法人员调查发现，原来，最初只是个别摊主为了好卖，擅自杜撰猪肉“身份”，吸引了不少不明真相的消费者，销售情况不错。不“贴牌”的猪肉摊见状，纷纷效仿。于是，菜市内自我标榜“土猪”的肉摊就越来越多。“别人标，自己不标，卖的猪肉就没人买，不得价。”不少接受调查的摊主无奈地说。
由于这些摊贩采用贴标签的方式将所售的饲料猪肉标榜成“土猪”肉，作引人误解的虚假宣传，不但误导了消费者，违反了诚实信用原则，也违反了公认的商业准则，损害了守法经营的摊贩的权益，属于不正当竞争行为。因此，执法人员责令摊贩们将这些“涉土”招牌全部撤走。
12月18日，当工商执法人员再次到桂中菜市检查时，发现有七八个猪肉摊重新打出了“土猪”的招牌。这些摊贩一看到执法人员，急忙将招牌收起来。
多方期待
土猪认证
面对工商部门的检查，一些摊贩会因为心虚而主动将“土猪”招牌收起来，但也会有些摊贩“喊冤”。他们坚称自己所售的确实是土猪，但是没有哪个部门能帮他们证明。“给我供应肉猪的养殖户也去水产畜牧兽医局咨询过，但得到的答复说，根本没有这个认证。”肉贩老李无奈地说。
超市里的土猪肉专柜和街头的土猪肉专卖店，因为能够提供一些饲养过程的介绍以及养殖户的一些手续，加上消费者的反响不错，并不担心由于拿不出相关证明而被工商部门说他们属于虚假宣传，但是，他们也非常希望国家能及时出台一个土猪标准，以保护真正用心经营土猪肉的商家。因为土猪的养殖成本非常高，出栏周期又长，要收回成本必须卖得贵。但目前，不少打着“土猪”幌子的猪肉摊，其所售的饲料猪肉因瘦肉更多、卖相更好，售价更便宜，对他们形成了不小的冲击。
对于消费者，也希望去菜市买猪肉时，能够通过一些科学的办法确认眼前销售的是否土猪肉，而不是通过肉眼，凭借不可靠的经验去判断，“不可能让我在买猪肉前，专程跑到养殖地去追溯，再决定是否购买吧？”消费者张女士说，毕竟城市里的消费者越来越远离农村产地，“吃过猪肉没见过猪跑”的消费者越来越多。
尚无土猪认证标准
那么，什么样的猪才叫土猪？
“其实目前并没有土猪这个概念，国家也没有统一的认定标准。”柳州市水产畜牧兽医局相关工作人员介绍，“土猪”究竟是指猪的品种，还是指饲养方式传统，目前并无定论。
该局工作人员介绍，之前确实有养殖户专程过来，咨询是否可以出具一个认定他们的猪是土猪的证明，以利于他们树立品牌。然而，由于缺乏标准，尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是土猪还是饲料猪，他们能做的，也就是通过动物卫生监督所，对进屠宰场宰杀的猪进行检疫。
该工作人员认为，目前消费者之所以对“土猪”表现出极大热情，主要是认为“土猪”的传统养殖方式是绿色无污染无公害的。因此，虽然目前没有土猪的国家标准，但是有实力的土猪养殖场，如果采用传统喂养方式，可以对每头猪建立“身份”数据库，将它们的“身份信息”输入电脑，通过电脑对养殖过程进行全程监控，这就形成可追溯的系统，同样可以取信于消费者。
该工作人员透露，他和几个朋友经常让一些乡镇的动物检疫员，到村里物色用传统方式喂养长大的土猪，让屠宰场帮宰杀，因为这些检疫员对村里的情况非常清楚，“这样才能买到我们通常讲的土猪，柳州怎么可能有那么多土猪？”
巧妙打造
土猪品牌
如果养殖户养的确实是土猪，但又担心打“土猪”招牌会被工商部门以涉嫌虚假宣传查处，其实，还是可以通过其他方式来打造品牌的。
“他们可以来认证绿色无公害猪肉。”上述水产畜牧兽医局的工作人员介绍，虽然土猪与无公害猪肉是两个概念，但是假若能通过认证，经营者在经营过程中就可以大力宣传，从而树立自己的品牌，获取消费者的信任并占领市场。不过，因为审核严格，目前柳州通过绿色无公害猪肉认证的养殖场为数不多。
“三江、融水等县份也有一些肉质鲜嫩的本地猪种，当地也可以发挖，向国家工商总局商标局申报原产地地理标志。”柳州市工商局相关工作人员表示，这些有名的当地土猪，不一定非要使用“土猪”来标榜自己，完全可以通过地理标志，实现对地方土猪市场的开发和保护。
该工作人员举例称，环江香猪作为中国珍稀猪种，2003年通过国家原产地地理标志注册认证，2010年12月获国家工商总局地理标志证明商标，极大地提升了其品牌形象，增加了品牌附加值，抢占了市场。
虽然地方土猪的原产地地理标志注册认证尚未有人尝试申请，但今年2月，“融水香鸭”获得国家工商总局商标局注册证明商标，实现了柳州市养殖业地理标志注册商标零的突破。“这或可对土猪养殖行业的发展提供一些思路。”该工作人员表示。
选购土猪
大有门道
虽然目前对土猪还没科学有效的鉴定方式，然而，消费者在购买猪肉过程中，也并非完全靠“抓瞎”，还是有一些经验可供借鉴的。
柳州市动物卫生监督部门的工作人员介绍，首先，可以从检验检疫合格证上标注的生猪产地，来推断被宰杀的猪是不是土猪，“显然，柳州郊区的养猪场是不会养得出土猪的，如果生猪从农村买来，是土猪的可能性也就大一些。”
其次，因为土猪饲养的时间长，猪皮一般比较厚；正常情况下，土猪猪皮要比饲料猪的厚，土猪的肚子也更大。
再次，土猪的瘦肉率比较低，一般只有30%左右，最多一般不会超过45%，肥肉比较多。而饲料猪大部分为瘦肉型生猪，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相对较少。“很肥的猪肉，当然也有可能是老母猪，但绝对不会有瘦肉精。”
此外，土猪肉手感好，弹性好，按一下猪肉表皮，很快可以弹回来。使用饲料养的猪肉，由于肉质不细密，用力按肉表面，回弹上来的速度比较慢。而且，普通猪肉颜色偏白，土猪肉颜色略红。
