培训详细解读了《肉类制品企业良好操作规范标准》《肉制品生产许可审查细则（2023 版）》《肉制品生产监督检查操作指南》等政策法规，围绕对肉类产品生产企业体系检查中发现的共性问题及防范措施、热加工熟肉制品、预制调理肉、腌腊肉肉制品生产、天然及胶原蛋白肠衣生产食品安全风险管控清单及内容进行了深入讲解，并邀请相关企业代表介绍制定《风险管控清单》及“日管控、周排查、月调度”三项机制落实情况。
会议强调，要坚持底线思维，推动肉制品生产企业进一步落实食品安全主体责任，加强产业链风险管控，建立健全风险清单、措施清单和责任清单，全面提高企业质量安全管控水平；要扛稳安全责任，持续强化肉制品生产企业食品安全第一责任人的意识，加强食品安全管理人员培训考核，守住法律红线，站稳道德底线，承担社会责任。
全区137家肉类产品生产企业和595家肉类食品加工小作坊的食品安全总监和食品安全员及全区市场监管部门相关人员参加此次培训。
供稿丨食品生产处
