鸡——如今成了搅起国内食品安全话题的主角。“被污染的鸡”，在谈起如今中国闹得沸沸扬扬的速成鸡，国外将其如此冠名。路透社评论称，中国一
直在努力对 “无法无天”的快餐行业违反监控法律进行严加管制。
而在肯德基的 “老家”美国，是否也有这样的问题？今晨，美国食品及药物管理局（FDA）接受记者采访时表示，今年11月FDA还对一家公司发出了警告信。新浪驻当地记者在接受法晚记者采访时也表示，“这在美国根本就不算新闻了。美国人都不吃肯德基，因为都知道是怎么回事，知道它的鸡是最差的”。
而如今肯德基仍声称鸡肉没问题，对此，这位记者则称，“美国快餐业经营这么长时间了，早就运营出一套免责的系统。在中国，这么多人吃，运营套路只可能是一样甚至变本加厉。”
层层免责“先进”系统引入中国
在美国，肯德基或者麦当劳这样的饮食连锁集团并没有自己的农场或养鸡场，他们所使用的鸡肉及其他家禽类产品都是由美国几家最大的食品加工企业从签约的养殖场收购来进行加工的。
其中食品加工巨头泰森食品公司(Tyson Food)就是肯德基、麦当劳所需鸡肉的最大供应商。而泰森公司几乎全权掌控生产“肉鸡”的整个程序：孵化、宰杀、加工鸡肉，独独将养殖鸡这块分化出来。“泰森从不自己养鸡，而是跟其他大多数家禽加工公司一样，向签了约的养殖户提供出生仅一天的鸡仔。而养殖户的作用则像极了托儿所：从鸡仔到待杀的‘童子鸡’的过程都在养殖户的地盘上完成。”新浪驻纽约的财经记者罗绮梅在接受《法制晚报》记者采访时称。
值得一提的是，这些鸡吃什么、多久吃、怎么吃，以及配套的喂养软件、硬件技术都由泰森公司负责提供。7周后，泰森的车子到养殖场，拉走待杀的“童子鸡”。
“可以看得出来，这样一个运作每一环都是在免责。”罗绮梅说，“出了问题，肯德基可以说，鸡是供应商提供的。而供应商则说，鸡不是他们养的。养鸡场则说，怎么喂不是他们规定的。”
罗绮梅表示，如今肯德基在中国的操作模式和美国肯定是一样的，中国这么多人吃，运营套路只可能是一样甚至变本加厉。美国快餐业经营这么长时间了，早就运营出一套免责的系统，以使得利润最大化，责任最小化。
“与美国朋友聊到‘肯德基速成鸡’的新闻，对方平淡地听完，然后反问了一句，‘你们才知道肯德基的鸡是这样养的吗？这个著名的美国快餐连锁企业在自己的地盘上，基本上已经成了人们迫不得已才买来吃的廉价垃圾食品。”她说。
肯德基态度
尽管肯德基承认供应商把关缺失，但对肉鸡的采购奉行怎样的标准？国内外是否一样？今天上午，记者就此问题再次联系肯德基公司，但截至发稿，肯德基并未给予记者回复。
每分钟处理70只鸡
需两名检查员美国可以说是一个产肉鸡的大国。根据数据，2005年，全球肉鸡产量是7185.1万吨，其中美国为1586.9万吨。2010年，美国肉鸡的销量就达到1674万吨，零售价值450亿美元。
这么大一个摊子，美国的监管也是不敢放松。美国农业部食品安全检验局(FSIS) 负责肉鸡加工的监管。“在工厂加工生产鸡肉的任何时候，联邦检查员都在。在鸡的屠宰过程中，每只鸡都会被检查，检查员有权以违反食品安全为由暂停生产。”美国养鸡协会介绍称。
根据美国的相关规定，在每分钟处理70只鸡的生产线上要有两名检查员，而如果每分钟处理91只鸡，检查员就得有三名。
“在美国，食品加工的生产线上都有农业部派出的食品安全检验员，他们穿着与工人不同的制服，坐在每一条生产线的中间位置，聚精会神地翻动审视每一只从眼前经过的肉鸡，隔一段时间还会从传送带上取下一只鸡送去检验室切片分部位化验检查。”有报道称。
美国FDA相关负责人瓦德告诉法晚记者，家禽生产商要对其产品负责。美国允许使用治疗性的抗生素，但对剂量有限制。今年1月，FDA曾发出通知，在用以制作食物的动物中，禁止使用头孢类抗菌药物。瓦德表示，生产商对其产品安全负有主要责任。如果产品有问题，FDA将会进行调查并且采取措施将产品从
市场中撤下，这就包括发警告信、没收产品等。今年11月，FDA就向加州一家企业发出过警告信。
抗生素令细菌更强各国严加管制欧洲推行15年已有效果
日活鸡宰杀7天前禁药
自现代养鸡业1950年在德国诞生起，肉鸡动辄需要半年慢慢喂养才能出栏 (指长到可以宰杀的重量）的情况就成了历史。如今，肉鸡40天左右出栏，在世界范围都属于正常水平。根据联合国粮农组织(FAO)的计算，目前商品肉鸡大部分都是在42-48日出栏的，其中最常见的是45日出栏。
据德国《明镜》周刊报道，在现代养鸡业起源的德国以及农业现代化程度很高的美国，一些养鸡场甚至还存在33天即可出栏的肉鸡。在1935年，肉鸡成长到1.3公斤的体重需要耗费90天，而到了1986年，肉鸡仅需45天就可以长到1.8公斤。这当中，固然有养殖技术提高的因素，但也难免有抗生素、激素等产品的作用，因此，各国对肉鸡养殖中的抗生素激素用法和用量都有严格的规定。
加拿大：允许使用抗生素但必须控制用量
加拿大安大略省的农业、食品和农村事务部在2005年发布的一份报告指出了在抗生素使用过程中出现的问题和解决办法。
报告指出，自上世纪50年代以来，一些商家使用抗生素来促进牲畜生长。报告称，持续低剂量的抗生素使用可以提高肉鸡的生长速度以
及饲料的利用率。
但是需要注意的是，大量非治疗性的抗生素使用会导致肉鸡对抗生素产生抗性，包括肠胃细菌对抗生素的抵抗性。而这些抗药菌可能会感染人体，或者将抗药性传播到其他细菌上然后感染人体。
因此，加拿大只允许使用卫生部颁布的《食品和药品法案》中批准的促进生长的抗生素。加拿大食品监察署则对添加在饲料中的抗生素
进行监管，并有相关的饲料法
规法案进行保障。
专家说法我国只批准10多种饲料用抗生素
上午，国家二级公共营养师谷传玲在接受法晚记者采访时表示，目前国内速成鸡饲养，一个重要问题就是抗生素的添加。
少量的抗菌药物，在亚治疗剂量下对动物具有促进生长、提高饲料转化率的作用，美国、巴西、加拿大等国至今仍将它们作为抗菌促长剂使用。我国严格控制抗生素作为饲料添加剂使用，目前，只批准了土霉素等10多种。这些药物在美国等发达国家也被允许在饲料中作为添加剂使用。
谷传玲指出，抗生素在动物体内大量残留，会随食品进入人体。若产生超级耐药菌，将对人体产生非常大的影响。
欧盟：肉鸡停用抗生素 人类受益
欧盟从1997年开始禁止使用阿伏霉素促进家禽生长，结果如今欧盟范围内的禽类身上对阿伏霉素具有抗性的细菌几乎降为零，相应的，人体内的细菌对于万古霉素（与阿伏霉素相关的药物）的抗性随之也有相应降低。
丹麦有关部门禁止肉鸡养殖业使用抗生素之后，肉鸡体内细菌的抗生素抗性也极大地降低了。
日本：出栏前7天不得使用抗生素
在日本，鸡肉也是常见食物之一。除了从中国等地进口外，日本的农家也有很多养鸡场，其中既有速成鸡（也叫肉食鸡），也有散养的笨鸡。在日本超市里，速成鸡并没有特别标识，但散养笨鸡或当地名牌品种的鸡肉会被特别标出。
因为本地产笨鸡等要比速成鸡价格贵，而日本产的速成鸡又比进口的贵一些。消费者通过价格就可以知道鸡肉是否“速成”。
据日本农林水产省公布的数
据，日本每年约有19亿只速成鸡上市。由于日本对速成鸡的饲养有比较严格的规定，人们对这种鸡肉没有特别抵触。
自2006年1月1日起，随着欧盟全面执行在动物饲料中部分禁用抗生素生长促进剂的规定，日本也出台了相似的法律法规，限制或者禁止抗生素在饲料中的使用。农林水产省2010年3月出台的政策将童子鸡的饲养周期规定为51天至55天，如果小鸡体重达到2至3公斤便可以上市。但是进入市场前的7天内必须全天照明，排除肉鸡体内残留的抗生素和激素，只能喂食不含抗生素和抗菌性药物的饲料。
中美欧对抗生素残留限定种类数
中国37种
美国34种
欧盟51种
数据来源：中国农业部
