如今，这道淮南土味特色饮食，从“小众单品”升级为“网红爆品”，成为享誉大江南北的地方亮丽名片。
淮南牛肉汤的“化茧成蝶”，因为做对了什么？
淮南做大牛肉汤的打法或许并不独特，但贵在认准方向、执着做好。
这当然是源于一份对地方特色自信。
还有更重要的一点，就是有一种主动求变的灵活和追求。
所以，这句总结很到位：在变与不变的辩证法中，淮南牛肉汤实现“蝶变”。
从门店到产业
“在安徽淮南，每天吃上这么一碗浓香扑鼻的牛肉汤，是当地人日常生活的一部分。鲜香咸辣的牛肉汤配上现烫的牛肉、粉丝、千张，一碗地道的淮南牛肉汤就做好了……”9月18日，“橘生南”淮南牛肉汤登陆中央电视台，被当作安徽特色美食向全世界推介。
“这款速冻型淮南牛肉汤，实现由传统工艺向科技智造转变。”淮南市农业农村局负责人蒋超告诉记者，与鲜烫牛肉汤、方便包装牛肉汤不同，速冻型牛肉汤不仅便于携带，还保证了原汁原味。
由门店经济向产业经济转变，搬进工厂、机械化生产的“橘生南”淮南牛肉汤一经推出，立刻受到消费者的欢迎。目前，日产3万包左右，线上销售已覆盖全国十几个省，线下已经开设3家实体店，计划年底前在淮南共开设6家、合肥3家门店。
近年来，淮南坚持把发展壮大淮南牛肉汤产业作为推进高端绿色食品产业集群发展的重要引擎，突出特色、延伸链条、提高效益，持续提升全产业链发展质量和水平。
从牛肉煮熟再烫制，到新鲜牛肉直接下锅，形式变了，但那口汤的味道依然纯正。
最近几年，淮南牛肉汤在不断变化，不仅是载体变了、工艺变了、品种变了，标准的制定、市场的开拓、农户的推广，也纳入淮南牛肉汤的发展范畴。
如今，淮南牛肉汤已由“默默无闻”发展为“铺天盖地”，发展为当地1600家经营门店、全国超10万家实体门店。
除了现场品尝，淮南牛肉汤也有了速食版。在速食牛肉汤企业生产车间里，煮熟入味后的牛肉会被切片分装，经过一系列工艺流程，一袋袋配料丰富的淮南牛肉汤走下生产线。
目前，淘宝、京东、抖音等各大线上销售平台均有大批商品进驻，直播带货覆盖全平台全时段，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉汤单品并上线热卖，淮南牛肉汤产业影响力进一步凸显。
变，方能创新；变，方能发展。
从“特色产品”壮大为“规模商品”，从“地域名品”转化为“文旅潮品”，对于淮南牛肉汤产业而言，在变化中与时俱进、永不停步，才能把牛肉汤真正做成金字招牌，由地方小吃向中华美食转变。
“不变”的是决心、恒心、信心
“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香”的情愫，赓续着“一味解乡愁”的极简温暖。
在资源型城市转型发展过程中，淮南市将绿色农产品产业列入新兴产业范畴，发展淮南牛肉汤首当其冲。
长期以来，淮南牛肉汤都是一道地方小吃，没有统一的标准、统一的商标、统一的安全体系，口味各异，质量参差不齐。
这几年，淮南发展淮南牛肉汤产业的决心始终坚定，信心始终如一。
近年来，淮南市制定了绿色食品产业发展规划、淮南牛肉汤产业发展规划、淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案（2024-2027），成立了淮南牛肉汤领导专班和产业发展协会，制定了13条政策，市财政每年拿出3500万元到4000万元资金，支持淮南牛肉汤产业发展。
“目前，淮南牛肉汤集体商标已经注册，《淮南牛肉汤》《淮南牛肉汤原料质量要求》《淮南牛肉汤生产技术规程》等11项团体标准已通过专家评审，淮南牛肉汤预制包装食品加工技术规范省级地方标准正在申报中。”淮南市市场监管局负责人李宝云告诉记者。
针对淮南牛肉汤机械化、自动化、智能化水平低的困境，近年来，淮南市加快龙头企业引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮农食品、安徽白蓝集团等龙头企业，推出桶装方便型、速冻型淮南牛肉汤。
“家乡的味道真地道！”10月12日，位于上海市宝山区长江软件园的“淮乡牛”淮南牛肉汤实体店里，在上海打拼多年的淮南人卢猛对记忆中的味道赞不绝口。
该品牌由淮南供销集团牛肉汤有限公司打造，企业还对生产流程实施数字化转型、智能化改造，集成“汤肉合一、原骨汤汁、常温保存”等特色，销售网络遍布全国。
一碗碗鲜香味醇的淮南牛肉汤，让天南海北的食客大快朵颐；一袋袋速冻型淮南牛肉汤，也让人们津津乐道。如今，淮南牛肉汤产品已销往世界30多个国家和地区。
要去迪拜开综合餐厅
9月24日，2024淮南牛肉汤产业发展大会在淮南市八公山区召开。10月1日，第四届淮南牛肉汤文化节在美丽的焦岗湖畔举行……
连续多年举办的淮南牛肉汤大会和文化节，不仅是为了传承和弘扬这一传统美食文化，更是为了通过搭建平台，展示美食魅力和城市风采。通过举办淮南牛肉汤招商推介会、淮南牛肉汤高端论坛，淮南牛肉汤的知名度和影响力也在不断提升。
在寿县张李乡和潘集区田集街道，2个大型屠宰场正在建设中。未来，每年可屠宰肉牛10万头，将为淮南牛肉汤提供源源不断的新鲜牛肉。
为了推动淮南牛肉汤全产业链发展，淮南市建成以原料标准化、生产规模化、产品品牌化为特征的淮南牛肉汤高质量发展体系，一批标准化肉牛养殖示范场建设正在稳步推进。
记者近日来到淮南市八公山区牛肉汤产业园，安徽淮汤农业开发有限责任公司的粉丝生产线上一片忙碌。专业工人通过成型、切割、冷冻、烘晒等流程，制作的淮南牛肉汤专用粉丝既健康又筋道，为牛肉汤生产企业提供定制化粉丝。
“我们明确了‘一区一镇两园多基地’布局。”淮南市政府相关负责人告诉记者，正在建设以谢家集区、八公山区为核心的产业集聚区；建设毛集实验区淮南牛肉汤文化小镇；打造以招引牛肉汤全产业链加工企业为主的八公山区牛肉汤产业园和以电商运营、孵化、培训为主的田家庵牛肉汤产业园；在寿县、凤台、潘集建设牛肉汤原料供应基地。
淮南市围绕“打通产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链”的现代农业与现代健康食品产业融合发展模式，将淮南牛肉汤产业贯通种植、养殖、加工、餐饮、流通、文旅、销售全链条，推进多业态横向融合发展。
如今，淮南市新建成2个粉丝加工企业、2个豆腐丝加工企业、3个豆饼加工企业、1个烧饼加工企业，不断完善产业链，让淮南牛肉汤从“一碗汤”走向“一条链”。
牛肉、粉丝、千张和豆饼……在冒着热气的骨汤里翻滚，几分钟后食材装碗，浇上汤，撒上香菜和葱花，顿时香味扑鼻。近年来，通过标准化生产流程和品牌化运营，淮南市生产加工牛肉汤的企业多达20家，年产能10万吨。
9月14日，安徽白蓝集团与迪拜的餐饮企业签订牛肉汤连锁经营项目，建设2家500平方米的淮南牛肉汤综合餐厅，预计11月正式开业。
在变与不变的辩证法中，淮南牛肉汤实现“蝶变”。
从沿淮流域到大江南北，从巍巍华夏到国门之外，走一走、看一看，就能发现——拥有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤香飘万里。
