督导组随机选取一家肉制品生产企业，通过实地查看、现场问询、查阅资料的方式，查看原料库、辅料库、成品库、生产车间、检验室等生产场所的布局设置和环境卫生，查阅索证索票、原辅料出入库记录、生产投料记录、关键控制点控制记录以及成品检验原始记录和出厂检验报告等相关资料，并与企业负责人就肉类原料进货查验、生产过程控制、贮存及交付情况进行了深入交流。
刘博强调：一要做好原料风险管控。要做到供货渠道稳定安全，供方资质齐全合规，动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明与实物一致。二要加强生产过程管控。要严格落实生产过程控制制度，如实记录生产过程控制记录，做到真实、准确、可追溯。三要完善风险管控清单。要建立完善符合实际的食品安全风险管控清单，并根据执行中存在的问题动态调整，真正把风险管控要求嵌入日常管理。
