此次“酱卤肉制品”专项抽检工作重点对熟食摊贩、农贸市场酱卤肉摊贩、酱卤肉小作坊等经营加工的肉类产品，包括白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子、卤猪蹄等卤肉类，以及糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类进行抽检。主要检验亚硝酸盐、亚硝酸钠、蛋白质、苯甲酸钠、山梨酸钾含量等。
此次行动采取局所联动、监督抽检与巡查监管相结合的方式进行。由怀远县市场监管局执法人员现场抽样，县市场监督检验所检验人员对样品进行安全项目检测。
工作开展以来，切实规范我县经营者生产经营行为，健全了肉类产品质量安全长效监管机制，体现了怀远县市场监管局对食品安全工作的高度重视和决心。下一步，怀远县市场监管局将继续加大对各类食品的抽检力度，不断提升食品安全水平，构建更加安全、放心的食品消费环境。
