新疆过油肉拌面团体标准要求，过油肉拌面原料用新疆本地小麦粉，宜使用牛里脊肉、羊后腿肉，蔬菜包括大白菜、番茄、青红椒、洋葱、大蒜、干辣椒、花椒、黑木耳，调味料包括酱油、食醋、胡椒粉、淀粉、鸡蛋。
其中，突出了对肉的要求，每份拌面菜的牛肉或羊肉不少于120克，切割成1.5毫米至2毫米薄片。拌面菜出锅时淋少许香醋，出锅装盘，一份拌面菜总重量不少于450克。
一份新疆过油肉拌面包含一盘面、一盘菜，总重量以800克为宜，最终呈现出来的感官效果达到色泽艳丽、味重油厚、香气扑鼻、包芡亮油、肉片嫩滑、面条筋道爽滑。
新疆餐饮协会会长王若冰表示，制定新疆过油肉拌面团体标准的目的是，引领和规范新疆过油肉拌面市场秩序，维护新疆过油肉拌面品牌，满足消费者健康需求。
新疆过油肉拌面团体标准由新疆餐饮协会、自治区标准化研究院、新疆职业大学、新疆北方职业技能培训学校等共同起草制定。
标准制定前，起草团队深入南北疆各县市进行广泛调研，制定时综合参考了多种因素。未来，新疆餐饮协会还将牵头起草制定抓饭、烤包子、烤羊肉串、新疆大盘鸡等特色美食团体标准，助力新疆特色美食“走出去”。
