深入“查”，推动隐患清零。聚焦烧烤、大排档、熟食店等夜间营业餐饮重点主体，以夜间餐饮消费集中区、相关热门餐饮单位及其周边为重点区域，重点排查经营者主体资质是否齐全、是否存在采购来源不明的肉类及肉制品，是否严格落实进货查验、索证索票和自查等制度，国产肉品动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明是否查验并留存，对于进口肉品是否按规定查验进口肉类产品入境货物检验检疫合格证明并留存，是否如实记录进销货台账，在售的肉品是否新鲜，加工过程中是否违法使用食品添加剂、经营场所是否使用生鲜灯等。
靶向“检”，助力风险预警。协同第三方抽检机构，现场对经营主体原料肉、肉类半成品、肉类成品开展“两超一非”（即超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质）、重金属、微生物、兽药残留量等项目抽样检验。
现场“宣”，提升自觉落实。经营者开展相关法律法规宣传，致力提升经营者主动落实主体责任意识，督促相关从业者严守相关法律法规“红线”，从正规渠道购进肉类食品。建立肉类产品追溯单，明确肉品溯源，确保食品质量安全。
截至目前，本次专项抽检抽取肉类产品50批次，已检出结论30批次，均合格，剩余20批次正在检测中，专项行动将持续推进。下一步，湾沚区市场监督管理局将强化“监检联动”，加大肉类食品抽检力度，强化各环节全链条监督检查，压紧压实肉类产品经营者品安全主体责任，持续强化监督力度，杜绝“问题肉”流向餐桌。
