以鲜肉店、市场摊贩等肉类产品源头为重点，检查肉类产品经营者是否落实进货查验及索证索票制度；是否能提供与所购肉品批次相符的动物检疫合格证明及肉品品质检验证明；是否使用或销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的肉类产品等违法犯罪行为，严防不符合食品安全标准肉类产品流入市场。
以食品生产企业、加工小作坊的原辅料仓库、生产车间、成品库等肉类产品“中转站”为重点，查看肉制品生产企业是否落实食品安全主体责任；经营场所卫生是否达标；生产过程是否存在超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质；原料猪肉是否经过检验检疫、严格履行进货查验；重点关注原料肉是否存在使用其他畜禽产品生产假冒牛（羊、驴）肉制品等掺假使杂情况。
以夜市烧烤、火锅店、大排档等肉类产品消费“终端”为重点，对从业人员健康管理、食品原材料采购贮存、进货查验等方面进行检查，并重点对肉类产品的动物检验合格证、肉品品质检验合格证等开展检查。
通过检查，督促肉制品生产经营者进一步增强了食品安全意识，落实了食品安全主体责任，健全了食品安全管理制度，规范了生产经营行为，预防食物中毒事件发生，切实保障消费者饮食安全和身体健康。
