在我国传统饮食中，消费者习惯于将产蛋一段时间的母鸡称为“老母鸡”，认为其不但味道鲜美，还具有滋养身体的功效。现代研究显示，随着鸡日龄的增加，鸡肉中的醛类、醇类、烷烃类等风味物质和小肽、有机酸、游离氨基酸及其衍生物等滋味物质的不断沉积，使鸡肉具有独特风味。特别是在使用老母鸡煲汤时，更能体现其鲜香醇美的特性。
当家禽养殖业步入现代化生产以后，行业习惯于将饲养一定周期后出栏上市的种母鸡和产蛋鸡，称为“淘汰鸡”。其本意是此时鸡已经完成主要产蛋使命，其从产蛋价值区间中淘汰，进入肉用价值区间，此淘汰并非意味着鸡有质量问题。当业界将淘汰鸡的称谓不断向下游的贸易流通和屠宰加工环节后，这种不恰当的称呼影响了其在市场的销售和定价，养殖者得不到应得的利润。
在食品匮乏和信息不对称的年代，淘汰鸡的称谓并没有引起消费者的广泛关注，但随着消费者对食品安全的不断重视，尤其是进入自媒体蓬勃发展的时代，原本优质的“老母鸡”被冠以“淘汰鸡”的名号，很容易引起消费者的误解，使消费者对其品质和安全表示担忧，甚至引发不当的解读。
将“淘汰鸡”更名为“老母鸡”，可以有效扭转贸易流通和屠宰加工环节的观念，有利于畜牧业产业结构调整，为产业延链、强链、补链赋能，避免消费者误解和误判，实现“老母鸡”的优质优价。
