值得注意的是，2批次肉制品样品不合格的原因主要是菌落总数超标，涉及雅安深达商贸有限公司销售的标称重庆麓小佳食品有限公司2024年4月4日生产的1批次330g/袋的五香鸡翅 （五香味）（辐照食品）、乐山市市中区邹建伟食品经营部销售的标称乐山市沙湾区宏福食品厂2024年4月18日生产的220g/袋的五香干巴牛肉。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，酱卤肉产品同一批次 5 个样品中任一样品菌落总数检测结果均不允许大于 105CFU/g，且最多允许 2 个样品的检测结果在 104CFU/g至 105CFU/g 之间。菌落总数超标可能是企业未按要求严格控制原料和生产加工过程的卫生条件；或者接触容器清洗消毒不到位；还有可能是产品灭菌不彻底，包装密封不严，储运条件控制不当等。
对抽检中发现的不合格食品，四川省市场监管局已责成成都市、自贡市、攀枝花市、泸州市、德阳市、乐山市、宜宾市、广安市、雅安市、资阳市、阿坝州、甘孜州、凉山州市场监督管理局立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
