随着天气日渐趋冷，又到了市民购买牛肉进补的时候。但是由于今年牛肉价格一路走高，一些喜欢吃牛肉的市民，也直呼“伤不起”。
4日，记者在华丰菜场了解到，今年的牛肉价格比去年同期上涨了30%左右，每斤约涨10元。而随着元旦、春节临近，牛肉消费更是处于旺季。业内人士透露，我市本地基本无活牛货源，现在市场的货源主要靠武义供应，而随着当地养牛户的逐年减少，预计牛肉价格短期内回落的可能性不大。
牛肉价格同比上涨30%
“本来牛肉就压秤，50元钱买的牛肉还不到一斤，就那么一小块。虽然价格挺高，但该买也得买，因为儿子、孙女一直都喜欢吃牛肉。”对于不断上涨的牛肉价，负责一家大小伙食的徐桂凤阿姨说。
“面对"牛气冲天"的牛肉价格，一些市民还是能接受的。”经营牛肉的摊主金女士接受采访时如是说，最近几年牛肉的营养价值被更多市民认可接受。但她也担心如果价格继续上涨，销售量可能要受到影响，如果买肉的人和买肉的量减少，对于像她这样的经营者，利润就会减少，因为挣多挣少主要靠销售量决定。
据了解，今年的牛肉价格自4月份开始，就一路攀升。以熟牛肉为例，牛腱子现在卖到每斤60元，而去年只要50元;牛腩从去年的每斤40元涨到现在的56元。难怪网友戏称，猪肉价格向上拱不动了，牛肉价却“牛”了起来。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，4月份以来，全国牛肉价格呈较为明显的上涨走势。与今年4月1日相比，12月2日，全国牛腱肉、牛腩肉价格分别上涨22.0%,24.0%。
牛肉货源基本来自武义
众所周知，一直以来，商品牛养殖是我市畜牧业的短腿。传统的牛肉供应主要来源于淘汰耕牛，但随着农业机械化程度的不断提高，耕牛作为主要畜力早就退出了历史舞台。而受到资源条件的制约，近几年来，我市肉牛产业发展较为缓慢，出栏量逐年下降。
“我市牛肉消费基本以国内品种为主，而且本地很少有活牛货源。现在市民吃的牛肉大部分都来自于武义。”在鲜牛肉摊区，经营户阮女士称。
阮女士说，因本地没有活牛，经销商只得从武义获取货源，这样就导致运输成本的增加，利润逐渐降低，使得经销商不得不通过提高售价的方式来弥补利润的损失。
“其实，我市的牛肉价格还不是最贵的，像东阳、义乌等地的价格明显比我市高一截。像东阳新鲜牛排已卖到了每斤28元，而我市还停留在20元左右。”同是经营新鲜牛肉的赵先生说，“因为东阳、义乌的货源也是靠武义供应，这样在运费成本方面，我市就占了一定优势。”
采访中记者了解到，目前金华地区的多个县市，进货渠道大部分从武义而来，这样一来整个武义市场，就形成了供应量不足的局面，这也是导致价格上涨的一个重要原因。此外，今年7月15日起，全省统一开展了《全省流通环节食品安全大整治百日行动方案》，此后，牛肉注水现象明显减少，质量和数量水分的减少，导致了价格不断被抬升。
武义的养牛户也在逐年减少
“市场的供需失去平衡，价格必然发生波动。”阮女士说，现在武义养牛户正在逐年减少，导致出栏数量萎缩。一直以来，养牛都是些上了年纪的父辈，随着年龄的增长，不得不放弃该职业。而年轻一代宁愿到外地打工，也不会从父辈的手里接过养牛接力棒。
阮女士还说，2010年的时候牛肉价格太低，养牛户都不挣钱，一些人把大批的牤牛、母牛包括小牛犊、能生育的好母牛都宰杀了，所以造成现在的牛源紧缺，这是主要原因。而且牛的繁育周期远长于猪，并且繁育数量也较猪要少得多，一旦产业链遭到破坏，恢复起来也要困难得多。
“由于肉牛饲养周期长、成本支出大、风险也高，有人想养一时半会也接不上。目前趋势是，如果现在市场补栏量增加，受周期影响，三年之后价格才可能出现下降。”阮女士分析道。
拉面、牛排、火锅几乎没跟涨 但“料”是越来越少了
牛肉价高，饭店牛肉菜品是不是也已经提价了?记者走访了一些牛肉汤店、牛排店和火锅店后发现，牛肉汤、牛肉火锅、牛排以及牛肉拉面等，都暂未出现价格上浮情况。
“现在牛肉拉面还是10元一碗，价格没变，但是感觉放的肉少了。”市民陈先生说，以前一碗面里面大概有五六片牛肉，现在最多也就三片，"料"少了不少。经常吃牛肉汤的刘先生也有这样的感觉：“牛肉汤价格虽然没变，但是感觉牛肉是越来越少了。不加价却减少分量，这应该也是一种变相涨价。”
消费牛肉量比较大的还有火锅店。记者电话咨询了几家火锅店，对方均表示经营的“肥牛”没有涨价，至于气温降低后价格会不会出现浮动，几家火锅店都没有正面回答。
