随着疫情防控常态化，“懒人经济”逐渐兴起，预制菜赛道在近年持续扩容。
据艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》，2021年国内预制菜市场规模为3459亿元，有望保持20%的年复合增长率，在2023年能实现市场规模超5000亿元。业内基本形成共识，预制菜有望在2050年成为万亿级市场。预制菜产业因此也吸引了众多上市公司及各路资本。
多位业内人士表示，政策端推动、资本端青睐、产业端热捧、消费端逐步接受，中国的预制菜已经进入了产销两旺的节点。同时，拥有众多调味品、辅助类食材企业的四川，在全国预制菜产业中具有相对先天的机遇和优势。
行业未来应向工业化、规模化、标准化发展
京东618数据显示，2022年，95后年轻人的“预制菜”成交额同比增长95.8%。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。
截至8月1日，预制菜概念上市公司有34家。包括新希望（股价15.26元，市值687.5亿元）、国联水产（股价5.01元，市值45.71亿元）、龙大美食（股价9.58元，市值103.7亿元）等。
同时，火热的赛道也吸引了资本青睐，根据新华社发布的相关平台数据，2013年至今年6月底，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
但目前行业仍处于基础发展阶段，绝对规模化企业尚未出现。
8月1日，中物联食品材料分会常务副秘书长于凤龙表示：“无论是大厂还是做食材基本生产加工的企业，各方赛道的企业都涌入到该领域中来。但预制菜在目前属于相对比较基础的发展阶段，也无法定性谁是龙头企业。”
四川省预制菜产业联盟公布的相关调研数据显示，93.7%的中国预制菜消费者会优先考虑品牌再进行选购；消费者知晓的预制菜前三名品牌分别为：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。
而这也导致目前行业对预制菜的定义产生了偏差。西华大学教授车振明8月1日电话接受《》记者采访时说道：“预制菜的目的是要用工业化、标准化、规模化的手段生产菜肴或者菜肴的半成品，把人们从繁重的厨房劳动中解放出来，所有行业用工业化、标准化、规模化来替代人工是历史必然，也是大势所趋。可是很多企业将预制菜理解成‘小锅变大锅’、像外卖一样、替代餐饮业，这是错的。”
车振明进一步说道：“任何菜肴旧的不如新鲜的，餐饮业永远都不会被替代。预制菜企业要有工业化、产业链思维，真正的预制菜是追求大单品，就像调味品一样，并不是一个企业油盐酱醋全部都生产。预制菜企业应做大做精，而不是追求要做一大桌菜。”
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对上述观点表示认同。他补充道：“企业做预制菜的核心竞争力，第一是产业链的完整度、匹配度；第二是与消费者之间的粘性和服务体系的完善；第三是赛道的选择、菜系的选择、品类的选择；第四，是品质的稳定；第五则是中央工厂的建立；最后一点也是最重要的一点，就是食品安全的保障。这些构成了预制菜未来发展全方位、多维度的核心竞争力。”
四川预制菜拥有先天优势
川菜作为中国的一大菜系，让四川发展预制菜产业在国内有着得天独厚的优势。
《2021年中国餐饮连锁行业报告》显示，川菜正餐市场约5000亿元。火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。
车振明分析道：“第一，四川有川菜的文化底蕴，这是先天非常大的优势；第二，四川是生猪、蔬菜、笋类大省，有原料优势；第三，四川还是调味品大省，有以郫县豆瓣为代表的川菜系列调味品，以火锅底料为代表的鱼调料、回锅肉调料等。”
对此，于凤龙亦表示，四川有很多做预制菜辅助食材的企业，这种产业集群在预制菜的生产体系中的优势更强。
国家统计局相关数据显示，2021年四川、湖南、河南三省分别出栏生猪6315万、6122万和5802万头，位列全国前三；2020年四川蔬菜产量达到4813.4万吨，处于全国前四。此外，四川拥有新希望、郫县豆瓣、天味食品（股价25.20元，市值192亿元）等众多产业链企业。
截至目前，四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元。预计到2025年，四川预制菜产业规模可达到1000亿元左右。
朱丹蓬表示:“经过我们跟踪分析总结后发现，川渝、湖南菜在预制菜中的参与度是最高的，口感色香味的还原度也是最高的。所以对于川菜未来在整个预制菜赛道我们是相当看好。依托川菜、川调、川酒以及川预制菜，我觉得整个四川的食品产业应该迎来了新一波的增长引擎。”
2017年，四川曾编制“四川省川菜工业化产业技术路线图”。2018年，为了解决川菜“无法标准化、门店品质不统一”等问题，四川省人民政府办公厅印发“四川省促进川菜走出去三年行动方案”，明确要推动川菜餐饮企业“走出去”，鼓励川菜原辅料企业对标国际标准，提升产品品质，提高市场占有率。
