家禽养殖在我国的养殖生产中占据重要地位，对于经济发展具有重要意义，已成为我国农村经济的主要支柱产业。然而，冷冻鸡肉解冻质检难题一直影响着鸡肉产业标准化发展。为攻克鸡肉产业在团体标准以及质检方面的难题，郑州商品交易所（以下简称“郑商所”）今年5月主导研发了鸡肉恒温水浴解冻设备（以下简称“质检设备”），并获得国家授权的多项专利。日前，郑商所主导制定的《水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率》团体标准经河南省食品科学技术学会审核发布并正式实施。我国禽肉市场目前呈现什么样的状态？团体标准的发布将对我国鸡肉产业发展起到哪些推动作用？
当前人均禽肉消费量不断增长
随着我国居民生活水平的不断提高，膳食结构的改善，近年来，人们对禽肉需求稳定增长，居民人均禽肉消费量逐渐上升。尤其是2018—2019年，受非洲猪瘟疫情影响，部分猪肉消费需求转移至禽肉，使其消费量大幅增长。
虽然近两年疫情等对猪肉市场的影响减弱，禽肉的替代效应随之减弱，市场增速放缓，但禽肉消费量依然呈上涨之势。根据《中国禽肉行业现状深度研究与未来投资分析报告（2022—2029年）》，2019年我国禽肉人均需求量为16.2千克，同比增长13.41%；2020年我国禽肉人均需求量为16.5千克，同比增长1.85%。预计2022年我国禽肉人均消费量将达18.14千克。
鸡肉为禽肉的主要组成部分，在国内消费比例仅次于猪肉。数据显示，2021年鸡肉产量占禽肉的66%；其次是鸭肉，产量占比约为27%。鸡肉消费在禽肉消费市场占比最大的主要因素是，与其他禽类养殖相比，我国肉鸡养殖起步较早、养殖规模更大。禽肉产品因其高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、营养价值高深受消费者喜爱。预计随着市场经济的发展，经济结构的调整，生活水平不断提升，禽肉产品有着广阔的发展前景。其中优质禽肉作为我国人民喜爱的传统肉类消费品在今后较长时期内仍将受到欢迎。
新团标助推鸡肉产业标准化发展
长期以来，市场普遍反映冷冻鸡肉解冻失水率指标检验误差大、解冻检验方法缺失，冷冻鸡肉解冻质检难题影响了鸡肉产业标准化发展。
双汇集团采购总监李静表示，冷冻鸡肉产品在生产、流通过程存在人为加水的情况，而且市场缺乏冷冻鸡肉解冻质检规范，企业只能按自有标准进行检验，单个样品解冻检验时间在15小时以上，每年检验近1万批次产品，消耗大量人力物力，还经常由于卖方不认可质检结果发生质量纠纷。
河北玖兴农牧总经理孙清辉表示，不同企业冷冻鸡肉解冻流程、操作方法各不相同，同一批产品不同企业质检结果差异甚至超过30%，显著影响产品价值和市场交易效率。
郑商所相关人士表示，针对鸡肉产业质检难题，郑商所多方面开展工作，着力解决产业顽疾。经过1年多的实验对比和技术攻关，今年5月，郑商所主导研发的鸡肉质检设备正式获得国家知识产权局授权的4项实用新型专利证书和1项外观设计专利证书。同时，郑商所主导制定的质检团体标准也经过审核后于近日正式实施。
“目前，鸡肉质检设备和团体标准均已在相关龙头企业推广应用。”李静表示，鸡肉质检设备有效提升了冷冻鸡肉解冻质检效率及准确率，质检时间由原来的15小时以上缩短至3小时，检验误差由30%以上降至5%以下，质检成本至少降低了50%，整体应用后企业每年可节约质检成本超百万元。
农业农村部畜禽产品质量安全监督检验测试中心（郑州）业务室主任宋善道表示，鸡肉质检团体标准实用性、规范性和科学性强，正式实施后，冷冻鸡肉实现有标可检、有据可判，有力推动鸡肉标准化生产和质检。
另外，多位业内人士表示，质检设备和团体标准的诞生有利于改变鸡肉产业长期缺乏公允质检以及统一标准的局面，也为相关期货和期权品种的推出提供了基础。上市鸡肉期货及期权是落实国家战略、服务肉鸡产业高质量发展、保障鸡肉有效供给的重要举措，有利于完善鸡肉价格形成机制，提供远期价格参考，助力养殖户稳定养殖收益，保障鸡肉供给安全，促进产业企业稳健经营，有利于服务乡村产业振兴和肉鸡种业振兴。鸡肉期货和期权上市还将填补我国禽肉类期货品种的空白，进一步丰富我国期货品种体系，并与其他现行品种形成有效的避险工具链。
