一些假设推动了对肉类市场中长期前景的分析结果。第一个问题是关于人类和动物所患的疾病对肉类市场的影响。Covid-19明显影响了2020年的肉类市场，并将对中期产生影响，因为消费者需求的下降预计将给农业价格和生产带来下行压力。该展望假设，Covid-19对经济增长以及对人口和商品流动限制的影响将是短暂的，经济复苏将于2021年开始。与此同时，随着各国的恢复后，对餐厅、酒店和旅游业的影响程度而言，Covid-19对肉类需求的影响将是很重要的。
动物疾病，如ASF、高致病性禽流感（HPAI）、口蹄疫（FMD），总是对肉类市场构成重大风险。疫情可能会迅速发生，并冲击市场，这可能需要数年时间才能复苏。本展望假设，东亚地区ASF的复苏将在预测期结束时完成，但有风险认为情况并非如此，或ASF出现在其他地方。投资重组和现代化肉类生产和加工设施，成功开发疫苗，以及实施世界动物卫生组织（OIE）最近制定的分区指南，可能会对未来的生产和贸易产生影响。值得注意的是，俄罗斯在其猪肉行业的投资使其在过去十年的产量增加了近一倍。
长期以来，这一展望一直认为，现有的牛肉和猪肉市场是细分的。在“太平洋”和“大西洋”市场最近的证据表明，随着时间的推移，市场整合度越来越高，这种细分就不那么明显。例如，这两个市场之间的价格相关性在过去十年中有所增加。市场的分割最初是由于没有FMD（口蹄疫）的国家和有FMD的国家之间的限制造成的；因此，贸易被相应地分割，受FMD影响的国家不能与没有FMD的国家进行贸易。然而，一旦世界动物卫生组织（OIE）能够在不接种疫苗的情况下促进国家内无FMD地区的分区，FMD爆发的贸易风险就降到最低。这使得受FMD影响的国家的其他非疫区能够根据市场信号（国际价格）增加贸易。随着时间的推移，最初在“大西洋”市场上至关重要的巴西等国家能够在“太平洋”地区发展市场。
关于提高生产率和气候变化政策的假设，将影响对肉类行业温室气体排放的展望分析。由于肉类是土地资源的重要使用者，饲料和水的需求降低以及生产力的提高，意味着对这些资源需求的降低。例如，对牛肉的较低的需求和提高的生产效率意味着较低的动物库存，因此减少了饲料投入；与过去几十年相比，肉类生产的温室气体排放量也更低。肉类部门在讨论气候变化方面的作用至关重要，未来的政策可能会对生产和贸易产生重要后果。
最后，本展望假设，消费者的偏好将会不断演变。因为，对肉类饮食偏好较低的（例如：素食或素食饮食）消费者所需替代性蛋白质来源（如：细胞培养和基于计划的蛋白质替代肉类）被认为扩张缓慢，并且主要被高收入的一小部分人口所采用，因此几乎不会影响未来十年的肉类消费。然而，尽管来自替代品的竞争将会增加，但与蛋白质替代品相比，消费者的选择将继续受到肉类中营养含量的影响。然而，随着消费者对这种饮食的偏好比过去几年增长得更快，肉类需求可能会收缩，反过来减少肉类生产和进口需求。
